酒吧服务流程.docxVIP

营业前准备工作

清洁卫生

前吧清洁：对酒吧前台区域，如吧台表面、调酒设备等进行清洁，确保无污渍、无水渍。

后吧清洁：清理后吧的酒水陈列架、储物区等，保证物品摆放整齐，区域干净整洁。

地面清洁：清扫并拖净酒吧地面，去除杂物和灰尘。

用具清洁：对酒杯、调酒工具、托盘等酒吧用具进行清洗和消毒，保证卫生。

领料存放

填写领料单：根据酒吧的库存情况和预计营业量，准确填写领料单，注明所需酒水的种类和数量。

仓库领料：持领料单到仓库领取相应的酒水。

酒水存放：将领回的酒水按照规定的位置存放，确保存放安全、有序，并便于取用。

服务准备

调酒师准备：备好调酒工具和各种酒杯，制备足够的冰块，准备好辅料、配料和装饰物等。

服务员准备：整理好桌椅，在桌面上摆放花瓶、烟灰缸、桌号牌等物品；备好托盘、餐巾纸、杯垫、酒水单、点酒单等服务用具。

迎宾员与收银员准备：做好各自岗位的准备工作，如迎宾员整理好着装，熟悉迎宾流程；收银员检查收银设备是否正常运行等。

检查工作

设备与卫生检查：检查酒吧的电器设备是否正常运行，安全卫生状况是否达标，物料准备是否齐全。

个人仪容仪表检查：员工对照员工手册上的仪容仪表规定，检查自己的着装（袖口、衣领、纽扣等），并相互检查其他服务准备情况。

站位准备：员工站在规定的位置上，准备迎接客人。

正式服务流程

迎接客人

着装与精神风貌：员工上班时需穿干净整洁的工服并配戴工号牌，保持良好的精神风貌。

提前到岗与交接：提前10分钟到达工作岗位，检查本职工作，做好交接工作1。

着装与准备检查：对照员工手册检查着装，并相互检查服务准备情况，准备在门口接待顾客。

迎宾动作与问候：迎宾员保持身体直立与自然，做好标准的迎宾动作；当有顾客来时，主动招呼客人，面带微笑问好（如“晚上好”“欢迎光临”等），并同时鞠躬15度，声音大小以保证客人听到即可。

称呼与询问预订：知道顾客名字时称呼其名字，新顾客以先生/小姐/女士代称；适时礼貌询问客人预订情况（政治接待除外），若顾客没有预订，询问“先生，您一共几位？”“您要吸烟区还是非吸烟区？”“靠近吧台的位置还是靠近窗户的位置？”等。

客满与桌位处理：如果酒吧客满，可介绍酒店其他酒吧给顾客，并感谢客人的光临；若顾客已到而桌子没有准备好，要请顾客稍等，领位员拿着酒单，等桌子整理好再让顾客入座；若在预订方面有问题且自己无法解决，要向领班主管汇报并请顾客稍等。

顾客入座

引领速度与协助：领位员应以最快的速度把顾客领到桌前，若领位员不在领位台，应有另外一位服务员帮助顾客。

座位选择与礼貌用语：领位员告诉顾客可以挑自己喜欢的台子，使用“请您跟我来”或“这边请”等礼貌用语。

观察与引领动作：领位员随时观察顾客的走向，带顾客时步伐的快慢应与顾客一致，适当时候运用引领手势。

合适座位安排：领位员把顾客带到令顾客满意的地方，避免带顾客到已预定出去的座位；安排座位时，主人应坐在首位，热闹的聚会安排在不打扰其他顾客的地方，行动不便的顾客安排在靠近门口的地方，年轻的情侣一般安排在安静的地方。

出示酒单

酒单呈现方式：酒单递给客人时，应保持酒单打开状态，从右边双手呈现给顾客。

产品介绍与推销：适当时候向客人介绍酒吧的产品，服务员需掌握每月每日的特色饮品、酒店的店酒、当天没有的项目等知识；对于没有拿定主意的客人，可进行产品推销；遵循领导优先、女士优先、主人优先的原则；如客人在交谈时，稍等几秒钟，或主动说“打扰了，先生、女士，给您酒水单”。

点单

特色与项目告知：服务员必须告诉顾客每日特色品种和当天没有的项目。

点单记录与确认：认真记录客人所点饮品，复述一遍给客人确认，确保没有误解。

饮料与酒水服务

调制要求：调酒师按照客人的要求调制饮品，调制过程中注意卫生、速度和质量；姿势正确，动作潇洒、自然大方；始终面对客人，去陈列柜取酒时侧身；严格按配方要求调制，若客人所点酒水单上没有，应征询客人意见；按规范操作，调制好的酒尽快倒入杯中，吧台前客人满杯，其他客人斟倒八成满。

送酒服务：服务员及时将调制好的饮品送到客人桌前，向客人介绍饮品的特点，并请客人品尝；若客人对饮品不满意或有问题，立即处理并给予适当补偿。

递账单

结账准备：在客人消费结束前，准备好准确的账单。

账单递送：礼貌地将账单递送给客人，告知客人消费金额。

顾客送别

告别用语：客人离开时，服务员主动告别，如“感谢您的光临，欢迎再次光临”等，保持微笑和礼貌。

营业后收尾工作

清理与整理

清理桌面与地面：清理客人用过的餐具、酒杯等物品，清扫地面垃圾。

整理酒水与用具：将剩余酒水归位存放，对酒吧用具进行清洗、消毒和整理。

设备检查与关闭

检查设备：检查电器设备是否关闭，确保安全。

记录与汇报：记录当天的营业情况，如酒水销售数量、顾客反馈等，向相关负责人汇报。