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TeaTimeEpisode4
——“AnXronBuddha”
铁观音，福建安溪人发明于1725-1735年间。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙
茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅
韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰
老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟、醒酒等
功效。
一、由来NAMING
“”－－观音托梦
相传，1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农1703-
1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，
儿十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家
门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮，芳香诱人，跟自己
所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑
的石隙间，找到梦中的条树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲
滴：十分高兴，将这株条树挖回，种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音
托梦得到的，取名铁观音。
“”－－乾隆赐名
相传，安溪西坪南岩仕人让[清朝十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府
靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736年）的春
天，王与诸友会“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然
发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年
繁殖，茶树枝盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺
腑。乾隆六年，让奉召人京，谒见礼部侍郎，并把这种茶叶送给，方侍郎
间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因为此茶乌润结实，沉
重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。
二、产地和产期WHENANDWHERE
安溪地处东南坡，支脉从漳平延伸县内，地势自西北向东南倾斜。以湖
头盆地西缘的五阆山至龙门跌死虎西缘为天然分界线，线以东称外安溪，线以西称内安
溪。安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，平均海拔600-700米，这里群山环抱，
峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—
1900毫米，相对湿度78%以上，有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之谚。土质
大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。
3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产
量占全年总产量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占
15—20％；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25—30％；秋分至寒露
(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，产量占25—30％。有个别地方由于气温较高，还可生
产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，产量不多。制茶品质以秋茶为最好，春茶
次之。秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。
三、茶叶LEAVE
纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘
齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光
润，稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾
桃”之称，这是纯种特征之一。
茶苗
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