中式面点制作全套教案.pptxVIP

中式面点制作全套教案

汇报人：

CONTENTS

01

中式面点的种类

02

中式面点的制作方法

04

中式面点的工具使用

03

中式面点的原料介绍

05

中式面点的装饰技巧

06

中式面点的教学方法

中式面点的种类

01

北方面点

如馒头、花卷、包子等，是北方家庭餐桌上的常见面点，具有悠久的历史和文化。

传统蒸食

例如煎饼果子、油条等，以其独特的口感和风味，深受北方人民喜爱。

煎炸面食

南方面点

广式点心以其精致的外观和多样的口味闻名，如虾饺、烧卖和肠粉等。

广式点心

闽南小吃如海蛎煎、肉粽和沙茶面，体现了南方沿海地区的风味特色。

闽南小吃

苏式糕点讲究口感和层次，如松软的桂花糖芋苗和细腻的枣泥糕。

苏式糕点

点心与小吃

如元宵节的汤圆、中秋节的月饼，这些点心承载着特定节日的文化意义。

传统节日点心

01

例如北京的炸酱面、四川的担担面，每种小吃都代表了其所在地区的独特风味。

地方特色小吃

02

特色面点

如重庆小面、武汉热干面，各具特色，深受当地人喜爱。

地方风味小吃

如端午节的粽子、中秋节的月饼，具有浓厚的节日文化内涵。

节日限定面点

将传统面点与现代元素结合，如抹茶麻薯包，满足现代人的口味需求。

创新融合面点

如花式馒头、刺猬包等，不仅味道独特，更具有观赏性，常作为礼品赠送。

手工艺术面点

中式面点的制作方法

02

发面技巧

选择合适的酵母

选择活性高的干酵母，确保面团发酵充分，中式面点蓬松可口。

控制好温度和湿度

发面时保持适宜的温度和湿度，有助于面团均匀发酵，避免发酵过快或过慢。

适时排气与整形

在面团发酵至一定体积后，及时排气并进行整形，保证面点的形状和口感。

包制手法

如北京的豌豆黄、上海的生煎包，各地特色点心反映了地域文化和口味偏好。

传统点心

例如西安的肉夹馍、成都的串串香，地方小吃往往与当地的生活习惯和食材密切相关。

地方小吃

蒸煮过程

北方家庭常做的面点，馒头柔软，花卷则带有层次和花样。

馒头与花卷

饺子和包子是北方节日和日常饮食中不可或缺的面点，寓意团圆和丰富。

饺子与包子

烘焙技术

选择活性强的干酵母，确保面团发酵充分，中式面点蓬松柔软。

选择合适的酵母

根据面团大小和室温调整发酵时间，避免过度发酵或发酵不足，影响面点口感。

掌握正确的发酵时间

面团温度应保持在30-35℃，以利于酵母菌的生长和繁殖，促进面团发酵。

控制好面团温度

中式面点的原料介绍

03

面粉种类

广式点心以其精致的外观和多样的口味闻名，如虾饺、烧卖和肠粉等。

广式点心

闽南小吃如海蛎煎、肉粽和沙茶面，体现了南方沿海地区的风味特色。

闽南小吃

苏式糕点注重口感和层次，如松软的桂花糖芋苗和细腻的枣泥糕。

苏式糕点

01

02

03

配料与辅料

如重庆小面、武汉热干面，各具特色，深受当地人喜爱。

01

如端午节的粽子、中秋节的月饼，具有浓厚的节日文化内涵。

02

将传统面点与现代元素结合，如抹茶麻薯包，满足现代人的口味需求。

03

如新疆的烤包子、蒙古的奶酪包，展现了不同民族的饮食文化。

04

地方风味小吃

节日特制面点

创新融合面点

少数民族特色面点

调味品选择

如北京的豌豆黄、上海的生煎包，各地特色点心丰富多样，是中式面点的重要组成部分。

传统点心

01

例如西安的肉夹馍、成都的担担面，地方小吃不仅味道独特，也承载着地域文化。

地方小吃

02

填充料搭配

传统蒸制面点

煎炸类面点

01

如北京的豆包、山东的大馒头，蒸制面点以其独特的风味和制作工艺闻名。

02

例如天津的煎饼果子、河北的驴肉火烧，煎炸面点口感酥脆，深受北方人喜爱。

中式面点的工具使用

04

常用厨房工具

广式点心以其精致的外观和多样的口味闻名，如虾饺、烧卖和肠粉等。

广式点心

01

苏式糕点讲究口感和层次，如松软的桂花糖芋苗和细腻的枣泥糕。

苏式糕点

02

闽南小吃如海蛎煎、肉粽和沙茶面，体现了南方沿海地区的风味特色。

闽南小吃

03

特殊面点工具

如重庆小面、武汉热干面，各具特色，深受当地人喜爱。

地方风味小吃

01

02

03

04

如端午节的粽子、中秋节的月饼，具有浓厚的节日文化内涵。

节日限定面点

将传统面点与现代元素结合，如抹茶麻薯包、榴莲酥等，满足现代人的口味需求。

创意融合面点

如扬州的三丁包、广东的虾饺，不仅味道独特，而且造型精美，具有观赏性。

手工艺术面点

工具清洁与保养

根据面点类型选择干酵母或鲜酵母，确保面团发酵效果。

选择合适的酵母

发酵温度对面团膨胀至关重要，一般控制在28-32℃为宜。

控制发酵温度

面团湿度影响发酵速度和面点口感，通常保持在40%-50%的湿度范围内。

掌握面团湿度

工具使用技巧

例如四川的担担面、广东的肠粉，这些小吃展现了地方特色和风味。

地方小吃

如北京的豌豆黄、上海的生煎包，这些点心具有悠久的历史和独特的风味。

传