茶技师考试试题及答案.docVIP

茶技师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶属于绿茶？（）

A.祁门红茶B.铁观音C.龙井D.普洱

答案：C

2.茶叶的保存湿度最好控制在（）。

A.10%以下B.30%-40%C.60%-70%D.90%以上

答案：B

3.泡茶时，水温最高不宜超过（）。

A.80℃B.85℃C.90℃D.100℃

答案：D

4.下列哪项不是评判茶叶外形的因素？（）

A.色泽B.整碎C.香气D.净度

答案：C

5.世界上最早发现茶树和利用茶树的国家是（）。

A.印度B.日本C.中国D.斯里兰卡

答案：C

6.红茶属于（）。

A.不发酵茶B.半发酵茶C.全发酵茶D.后发酵茶

答案：C

7.以下哪种茶具适合泡乌龙茶？（）

A.玻璃杯B.紫砂壶C.瓷盖碗D.金属壶

答案：B

8.茶叶中含量最多的成分是（）。

A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡碱D.水分

答案：D

9.以下哪种茶具有“绿叶红镶边”的特点？（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

答案：C

10.茶叶的发酵程度与（）有关。

A.茶叶的颜色B.茶叶的香气C.茶叶的滋味D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于中国十大名茶的有（）。

A.西湖龙井B.洞庭碧螺春C.黄山毛峰D.六安瓜片

答案：ABCD

2.茶叶的品质特征包括（）。

A.外形B.香气C.滋味D.汤色

答案：ABCD

3.泡茶用水的选择应考虑（）。

A.水质B.水温C.水量D.水的酸碱度

答案：ABC

4.以下哪些是茶叶的功效？（）

A.提神醒脑B.减肥降脂C.防癌抗癌D.延缓衰老

答案：ABCD

5.以下属于黑茶的有（）。

A.湖南黑茶B.湖北老青茶C.四川边茶D.云南普洱茶

答案：ABCD

6.影响茶叶香气的因素有（）。

A.茶树品种B.生长环境C.加工工艺D.储存条件

答案：ABCD

7.以下关于茶具的说法正确的是（）。

A.紫砂壶具有独特的透气性B.瓷茶具造型美观C.玻璃茶具便于观察茶叶D.金属茶具耐用

答案：ABCD

8.茶叶审评的内容包括（）。

A.外形审评B.内质审评C.包装审评D.价格审评

答案：AB

9.以下茶叶中适合冷泡的有（）。

A.绿茶B.白茶C.乌龙茶D.部分红茶

答案：ABD

10.茶叶加工过程中的干燥目的是（）。

A.降低茶叶含水量B.固定茶叶品质C.增加茶叶香气D.便于储存运输

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的茶叶都需要经过发酵。（）

答案：错误

2.茶叶越新鲜越好，不需要考虑储存条件。（）

答案：错误

3.白茶的制作工艺最为简单，不经过杀青。（）

答案：正确

4.用同一壶水泡不同的茶会影响茶的口感。（）

答案：正确

5.茶叶中的咖啡碱具有提神醒脑的作用。（）

答案：正确

6.普洱茶属于绿茶。（）

答案：错误

7.红茶的汤色一定是红色的。（）

答案：错误

8.茶叶的香气在加工过程中不会发生变化。（）

答案：错误

9.只要是茶树的叶子都可以制作出优质的茶叶。（）

答案：错误

10.泡茶时茶叶的投放量越多越好。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述茶叶审评的步骤。

答案：茶叶审评步骤分为外形审评和内质审评。外形审评包括观察茶叶的形状、色泽、整碎和净度。内质审评包括嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底。

2.列举三种茶叶储存的方法。

答案：一是密封储存，防止茶叶与空气接触氧化；二是低温储存，一般在5℃左右可较好保存；三是干燥储存，避免茶叶受潮霉变。

3.简述绿茶的制作工艺。

答案：绿茶制作工艺包括杀青、揉捻、干燥。杀青是通过高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质氧化。揉捻使茶叶成条，干燥去除水分，固定品质。

4.说出茶叶中茶多酚的主要作用。

答案：茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂等作用，还能改善茶叶的色香味。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何根据不同客人的需求推荐合适的茶叶？

答案：先了解客人喜好，如偏好清淡选绿茶、白茶；喜欢浓郁口感可推荐红茶、黑茶。再考虑健康需求，如需提神推荐含咖啡碱高的茶。还要关