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学校食堂食材采购工作实施方案

为进一步加强学校食堂食品安全管理，规范学校食堂食材采购工作，保障广大师生的饮食安全和身体健康，结合学校实际情况，特制定本实施方案。

工作目标

通过建立科学、规范、透明的食材采购机制，确保学校食堂食材采购的质量安全、价格合理、供应稳定。严格把控食材采购的各个环节，从源头上预防食品安全事故的发生，为师生提供营养丰富、健康安全的餐饮服务。同时，提高采购工作的效率和效益，降低采购成本，实现学校食堂管理的规范化和科学化。

适用范围

本方案适用于学校食堂所有食材的采购工作，包括但不限于粮食、食用油、肉类、蔬菜、水果、调味品、乳制品等。

采购原则

1.安全第一原则：把食品安全放在首位，严格筛选供应商，确保所采购的食材符合国家相关食品安全标准和规定，从源头上保障师生的饮食安全。

2.质量优先原则：选择优质的食材，注重食材的新鲜度、营养价值和品质口感，为师生提供营养丰富、美味可口的饭菜。

3.公开透明原则：采购过程公开透明，严格执行采购程序和相关规定，确保采购信息公开、公平、公正，接受师生和社会的监督。

4.成本效益原则：在保证食材质量和安全的前提下，合理控制采购成本，通过招标、询价等方式，争取最优惠的采购价格，提高资金使用效益。

5.稳定供应原则：与优质供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材的稳定供应，避免因供应中断影响学校食堂的正常运转。

组织管理

1.成立采购工作领导小组

学校成立由校长任组长，分管后勤的副校长任副组长，后勤部门负责人、食堂管理人员、教师代表、家长代表等为成员的采购工作领导小组。其主要职责是全面领导和监督学校食堂食材采购工作，制定采购政策和管理制度，审定采购计划和采购方案，协调解决采购工作中出现的重大问题。

2.设立采购工作小组

采购工作小组由后勤部门工作人员和食堂管理人员组成，在采购工作领导小组的领导下开展具体的采购工作。其主要职责是负责供应商的筛选和评估，制定采购计划，组织采购招标、询价等活动，签订采购合同，监督供应商的供货质量和服务，处理采购过程中的日常事务。

3.组建监督小组

监督小组由学校纪检部门工作人员、教师代表、家长代表等组成，负责对采购工作的全过程进行监督。其主要职责是监督采购工作是否严格执行相关法律法规和学校的采购制度，是否存在违规违纪行为；监督采购过程的公开透明情况，确保采购信息及时、准确地公开；收集师生和家长对采购工作的意见和建议，并及时反馈给采购工作领导小组。

采购流程

1.需求统计与计划制定

（1）食堂管理人员根据学校师生的就餐人数、饮食习惯和营养需求，结合季节特点，每周制定详细的食谱。

（2）根据食谱和库存情况，准确统计下周各类食材的需求数量和规格，填写《食材采购需求统计表》。

（3）采购工作小组对《食材采购需求统计表》进行审核，结合市场供应情况和价格走势，制定下周的《食材采购计划》，明确采购的品种、数量、质量标准、采购时间和预算等。

（4）《食材采购计划》经采购工作领导小组审定后，作为本周食材采购的依据。

2.供应商筛选与评估

（1）采购工作小组通过多种渠道广泛收集供应商信息，包括供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质证明文件。

（2）对收集到的供应商信息进行初步筛选，选择具有良好信誉、生产经营规范、具备一定规模和实力的供应商作为候选对象。

（3）组织人员对候选供应商进行实地考察，了解其生产环境、加工工艺、质量控制体系、物流配送能力等情况，并填写《供应商实地考察报告》。

（4）根据供应商的资质证明文件、实地考察情况和市场口碑等，对候选供应商进行综合评估，确定合格供应商名单，并建立供应商档案。

（5）定期对合格供应商进行考核评价，重点考核其食材质量、供应能力、价格水平、售后服务等方面的情况。对考核不合格的供应商，及时从合格供应商名单中剔除，并重新筛选补充新的供应商。

3.采购方式选择

（1）招标采购：对于采购量大、金额较高的食材，如大米、面粉、食用油等，采用公开招标的方式进行采购。采购工作小组制定详细的招标文件，明确采购的品种、数量、质量标准、交货时间、交货地点、付款方式等要求，通过学校官网、公告栏等渠道发布招标公告，邀请符合条件的供应商参与投标。按照规定的评标程序和标准，对投标供应商进行评审，确定中标供应商，并签订采购合同。

（2）询价采购：对于采购量相对较小、金额较低的食材，如蔬菜、水果、调味品等，采用询价采购的方式进行采购。采购工作小组向至少三家合格供应商发出询价单，要求供应商提供食材的价格、质量、规格、交货时间等信息。对各供应商的报价进行比较分析，选择价格合理、质量可靠的供应商进行采购，并签订采购合同。

（3）定点采购：对于一些具有特殊性或稳定性需求的食材，如牛奶、面包等，可以与优质供应商建立定点采购合作关系。采购工作