2017食品安全知识竞赛试题及答案.docxVIP

2017食品安全知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中的微生物污染主要来源于（）。

A.空气

B.水

C.土壤

D.以上都是

2.食品腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物的生长和大量繁殖

B.食品自身的化学反应

C.食品中的酶作用

D.食品接触氧气

3.以下哪种食品添加剂是不允许使用的（）。

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.着色剂

D.苏丹红

4.食品中添加亚硝酸盐的主要作用是（）。

A.增加食品的营养价值

B.增加食品的色泽

C.延长食品的保质期

D.增加食品的口感

5.食品中的重金属污染主要来源于（）。

A.工业废水

B.农药化肥

C.食品包装材料

D.以上都是

6.食品中的农药残留主要来源于（）。

A.种植过程中的农药使用

B.食品加工过程中的污染

C.食品储存过程中的污染

D.以上都是

7.以下哪种食品添加剂是允许使用的（）。

A.甲醛

B.吊白块

C.苯甲酸钠

D.三聚氰胺

8.食品中的微生物污染可以通过（）来控制。

A.食品加热

B.食品冷藏

C.食品真空包装

D.以上都是

9.食品中的细菌总数是衡量食品卫生质量的重要指标之一，其主要来源于（）。

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品储存过程

D.以上都是

10.食品中的霉菌毒素污染主要来源于（）。

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品储存过程

D.以上都是

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中的微生物污染来源包括（）。

A.空气

B.水

C.土壤

D.以上都是

2.食品腐败变质的主要原因包括（）。

A.微生物的生长和大量繁殖

B.食品自身的化学反应

C.食品中的酶作用

D.食品接触氧气

3.以下哪些食品添加剂是不允许使用的（）。

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.着色剂

D.苏丹红

4.食品中添加亚硝酸盐的主要作用包括（）。

A.增加食品的营养价值

B.增加食品的色泽

C.延长食品的保质期

D.增加食品的口感

5.食品中的重金属污染主要来源于（）。

A.工业废水

B.农药化肥

C.食品包装材料

D.以上都是

6.食品中的农药残留主要来源于（）。

A.种植过程中的农药使用

B.食品加工过程中的污染

C.食品储存过程中的污染

D.以上都是

7.以下哪些食品添加剂是允许使用的（）。

A.甲醛

B.吊白块

C.苯甲酸钠

D.三聚氰胺

8.食品中的微生物污染可以通过以下哪些方式来控制（）。

A.食品加热

B.食品冷藏

C.食品真空包装

D.以上都是

9.食品中的细菌总数是衡量食品卫生质量的重要指标之一，其主要来源于（）。

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品储存过程

D.以上都是

10.食品中的霉菌毒素污染主要来源于（）。

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品储存过程

D.以上都是

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品中的微生物污染只能来源于空气。（）

2.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长和大量繁殖。（）

3.苏丹红是一种允许使用的食品添加剂。（）

4.食品中添加亚硝酸盐的主要作用是增加食品的营养价值。（）

5.食品中的重金属污染只能来源于工业废水。（）

6.食品中的农药残留只能来源于种植过程中的农药使用。（）

7.甲醛是一种允许使用的食品添加剂。（）

8.食品中的微生物污染可以通过食品加热来控制。（）

9.食品中的细菌总数不是衡量食品卫生质量的重要指标。（）

10.食品中的霉菌毒素污染只能来源于食品原料。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品腐败变质的主要危害。

2.描述食品中添加防腐剂的主要目的。

3.解释食品中的农药残留对人体健康可能造成的影响。

4.阐述食品储存过程中如何有效控制微生物污染。

答案

一、单项选择题

1.D

2.A

3.D

4.B

5.D

6.D

7.C

8.D

9.D

10.C

二、多项选择题

1.D

2.A

3.D

4.B

5.D

6.D

7.C

8.D

9.D

10.D

三、判断题