《食品感官检验》第5章总体差别检验.pptxVIP

第5章总体差别检验

让受试者回答两种样品之间是否存在不同。结果如何分析：基于频率和比率的统计学原理。什么是差别检验？

1、是否不同？2、是否相似到可以相互替换的地步？“是否有区别”有两层含义:

2015错误的估计两者之间差别存在的可能性。1、α-风险：错误的估计两者之间差别不存在的可能性。2、β-风险：两类风险的含义:

α越小，差异程度越显著。α-风险的定义：错误的估计两者之间差别存在的可能性。α-风险的意义:

总体差别检验的方法：三角检验2-3检验5选2检验成对比较检验A-非A检验与参照的差异检验连续检验12

（一）三角检验：三角检验法是同时提供三个样品，其中两个是相同的，要求评价员区别出有差别的那个样品。

（一）三角检验：

（二）2-3检验：在检验中，每个评定人员也是得到3个样品，其中一个标明是“参照样”，要求评定者从另外两个样品中选出一个与参照样品相同的那一个。

（二）2-3检验：

01在检验中，每个受试者得到5个样品，其中2个是相同的，另外3个是相同的。要求受试者在品尝之后，将2个相同的产品挑出来。02举例：课本P49例8。（三）5选2检验：

试验者每次得到2个（1对）样品，被要求回答它们是相同还是不同。1举例：课本P51例10。21、差别成对比较：（四）成对比较检验：

1、差别成对比较：

举例：课本P52图5.9。将两个样品同时呈送给评价人员，要求其识别在指定的感官属性上程度较高的样品。2、定向成对比较：（四）成对比较检验：

定向成对比较：

首先让感官评定人员先熟悉样品A及“非A”。然后将样品呈送给这些检验人员，样品中有的是样品A，有的是样品“非A”，参评人员要对每个样品做出判断，是A还是“非A”。举例：课本P53图5.10。0102（五）A-非A检验：

差异程度检验法01举例：课本P55图5.11。03呈送给品评人员一个参照样和一个或几个待测样，并告知参评者，待测样中的某些样品可能和参照样是一样的，要求品评人员定量地给出每个样品与参照样差异的大小。02（六）与参照的差异检验：

01连续检验：连续地进行实验，直到得出相应结论。可同三角检验、5选2检验、2-3检验一同使用。02

差别检验结果的分析：

某肉制品厂在火腿肠中掺入30%的植物蛋白，为了解掺入植物蛋白后是否对火腿肠的口感有影响，于是用三角检验法来检查。共为60名鉴评员，分为两大组。例1-三角检验：

组1BAAABAAAB从中选出B来结果有12张正确答案。组2ABBBABBBA从中选出A来结果有10张正确答案。P229查表8：27（5%）＞22，因此在5%水平上没有明显的差异。答：加入30%的植物蛋白后没有明显的差异，做出这个结论的置信度是95%。

课本：P39例题1P40例题2例2：

例3：请查表，判断此两个牌子的橙汁是否存在显著性差异？（设置信度为95%）答：查表得α=0.05时，正确回答人数的临界值为28。21＜28，所以此两个牌子的橙汁没有显著性差异，做出这个结论的置信度是95%。4412

5.8差别检验中应该注意的问题：课本P59-60.

第4章、第5章作业一、选择题：1、下列哪种食品一般不适宜直接进行感官检验而需要使用中性载体的？（）A、油脂B、面包C、饼干D、橙汁2、让评价员品评样品后，对产品作出打分，这是使用了哪种感官检验度量方法。（）A、分类法B、打分法C、排序法D、标度法3、五中取二检验法，可识别（）种类型的样品间的细微感官差别。A、2B、3C、4D、54、α-风险与置信度互补，即当α为5%时，置信度为（）。A、90%B、95%C、80%D、50%

5、使用三角检验的方法时，品评员会收到（）个样品。A、1B、2C、3D、46、成对比较检验包括两种，一种是差别成对比较，另一种是（）。A、三角检验B、2-3检验C、5选2检验D、定向成对比较7、使用定向成对比较检验的方法时，品评员会收到（）个样品。A、1B、2C、3D、48、进行三角检验时，正确的概率为（）。A、1/3B、1/2C、1/4D、1/109、进行5选2检验时，正确的概率为（）。A、1/3B、1/2C、1/4