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EGCG处理对青花菜保鲜品质的改善作用研究.docx

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EGCG处理对青花菜保鲜品质的改善作用研究

EGCG处理对青花菜保鲜品质的改善作用研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．3

一、文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1青花菜的市场需求及保鲜重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2EGCG处理在食品保鲜中的应用及前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1青花菜保鲜技术研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2EGCG的提取及其生物活性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3EGCG在蔬菜保鲜中的应用进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、研究方法与材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1.1青花菜的选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1.2EGCG的提取及纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2.1保鲜处理实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2.2品质评价指标及方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

四、EGCG处理对青花菜保鲜品质改善作用的实验研究．．．．．．．．．．．．18

五、结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.1品质指标的测定结果及分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.1.1感官品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.1.2营养品质变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.1.3微生物指标变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.1.4其他品质指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.2数据分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

EGCG处理对青花菜保鲜品质的改善作用研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．36

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

（三）研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

（一）实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

青花菜品种选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

EGCG来源与纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

（二）实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

实验分组设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

处理方法确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

采样与测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

三、EGCG处理对青花菜生理特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

（一）EGCG处理对青花菜叶片抗氧化酶

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