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2025食品安全培训试题和答案(2篇)

食品安全培训试题（一）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬黄

答案：A

解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，从而延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了便于追溯和监管食品原料等的来源和质量情况。

3.下列哪种食物不宜与海鲜同时食用？（）

A.苹果

B.胡萝卜

C.橙子

D.白菜

答案：C

解析：海鲜中含有一定量的五价砷，橙子等富含维生素C的水果中的维生素C具有还原性，可能会将五价砷还原成三价砷（砒霜的主要成分），虽然正常食用情况下一般不会达到中毒剂量，但理论上存在风险，所以不宜大量同时食用。苹果、胡萝卜、白菜与海鲜同时食用一般不会产生不良反应。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后3个月

B.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于1年

C.不得少于产品保质期满后1年

D.不得少于产品保质期满后2年

答案：B

解析：食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于1年。这样规定是为了保证在食品出现质量问题时，能够有效追溯食品的来源和销售情况。

5.下列关于食品贮存要求的说法，错误的是（）。

A.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上

B.定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品

C.食品贮存应保持通风良好

D.可以将食品与有毒、有害物品一同存放，但要做好隔离措施

答案：D

解析：食品绝对不可以与有毒、有害物品一同存放，即使做好隔离措施也存在交叉污染的风险，可能导致食品受到污染，危害人体健康。A、B、C选项都是正确的食品贮存要求，分类分架存放并保持一定距离有利于通风和管理，定期检查能及时处理问题食品，良好的通风可保持适宜的贮存环境。

6.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用，产生的有害物质也较少。油炸、油煎和烧烤过程中通常会使用大量油脂，而且在高温下食物容易产生多环芳烃、杂环胺等有害物质，长期食用不利于健康。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。这是为了保障公众的食品安全，确保食品在生产、加工、流通等各个环节都能达到基本的安全要求。

8.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的要求，以下关于食品添加剂使用的说法正确的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.可以超限量使用食品添加剂

C.按照标准规定的范围和限量使用食品添加剂是安全的

D.为了改善食品品质，可以随意添加食品添加剂

答案：C

解析：按照《食品添加剂使用标准》规定的范围和限量使用食品添加剂是安全的，它可以改善食品的品质、延长保质期等。超范围、超限量使用食品添加剂或者随意添加食品添加剂都可能对人体健康造成危害。

9.以下哪种食品可能含有较多的黄曲霉毒素？（）

A.新鲜水果

B.新鲜蔬菜

C.霉变的花生

D.冷藏的牛奶

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，主要污染粮油及其制品，如霉变的花生、玉米、大米等。新鲜水果、新鲜蔬菜和冷藏的牛奶一般不会含有黄曲霉毒素，除非受到了霉变污染。

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息