中外名酒测试题.docx

中外名酒测试题

一、名词解释

冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持肯定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

白兰地:白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏而得到的酒。水果经过发酵、蒸馏而得到的是原白兰地，无色透亮，酒性较烈。原白兰地必需经过橡木桶的长期贮藏，才能成为真正的白兰地。

白酒:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。贵腐酒：是甜白葡萄酒中最为贵重的一种。灰霉菌对葡萄皮的侵染使得真菌的菌丝刺破葡萄皮外表的蜡质层，让葡萄在日照中很简洁失去水分而将甜甜的葡萄汁浓缩。

威士忌：是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。

朗姆酒：是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。二、推断正误

1.葡萄酒的颜色均来自葡萄皮或果肉中的花色素，而绝不行使用人工合成的色素。2.白葡萄酒发酵中的温度掌握比酿造红葡萄酒低。3.白酒酿造承受固态酒醅发酵和固态蒸馏。4.伏特加酒(vodka)无色透亮、无香味。

5.泥煤烘烤麦芽是苏格兰威士忌制造特有的工序。6.爱尔兰威士忌有烟熏的焦香味。7.香槟酒属于起泡葡萄酒。

8.任何贵重的葡萄酒都依靠于优质的葡萄，没有优质的葡萄酿造不出高档的葡萄酒。9.白兰地起源于法国干邑镇〔Cognac〕。10.酿造白兰地应承受红葡萄品种

11.白兰地酿造需要经过橡木桶贮存。12。清酒是用大米酿制的一种粮食酒

13。日本酒最大的特点是同时进展发酵与糖化。

14。清酒要求低温(10～12℃)贮存，贮存期通常为半年至一年。三、

填空

葡萄酒的色泽红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三类。

葡萄酒的养分成分，大局部来自葡萄汁，所含的乙醇则来自果汁发酵。3.世界著名的白兰地品牌有：马爹利、轩尼诗、人头马、雅涅克4.世界著名的威士忌品牌有：格兰菲迪、拜伦庭、金铃、芝华士5.白酒的主要成分是：乙醇

6.依据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是以裂开或未裂开的颖葡萄果实或葡萄汁为原料，经完全或局部酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%(v/v)。

7。酿造清酒所使用的米，是取决清酒品质的一大关键，一般而言，最抱负的酿酒米必需符合〔米粒大〕、〔蛋白质脂肪少〕、〔米心大〕、

〔吸水率好〕等条件。

8。日本清酒的制作工艺格外讲究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸取水分快，而且简洁蒸熟；

9。黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%。四、选择

1.被公认为“葡萄酒王国”。法国

1.干红葡萄酒的含糖量〔以葡萄糖计〕小于或等于4.0g/L2.起泡葡萄酒中的气体为二氧化碳氮气氧气空气3.有关白兰地的说法错误的选项是

白兰地为蒸馏酒，需经过橡木桶的长期贮藏，谷物发酵而成，属烈性酒4.日本清酒的酿造原料为大米5.关于日本清酒说法正确的选项是日本清酒为蒸馏酒，6.以下属于烈性酒的是威士忌

香槟酒就属于起泡葡萄酒，法国规定只有在香槟省〔Champagne〕出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。

任何贵重的葡萄酒都依靠于优质的葡萄，没有优质的葡萄就酿造不出高档的葡萄酒。

简述红萄酒酿造工艺

红葡萄酒必需由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可承受皮肉皆红的葡萄。1、除梗和裂开

除梗：将葡萄与果梗分开后，将果梗除去，改进葡萄酒的味感，使葡萄酒更为严峻。裂开：将葡萄浆果裂开，使果汁流出。裂开可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。

2、酒精发酵葡萄裂开去梗后，输送到发酵容器中进展发酵，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳〔CO2〕。酵母可以由

葡萄自身原有的，也可以是人工添加的。发酵过程中还会产生大量的热量，3、浸渍发酵过程之中和发酵之后，将葡萄皮浸没在葡萄汁中，称之为浸渍。在浸渍过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中

4、皮汁分别与压榨

皮汁分别是将自流酒放出，使皮渣从葡萄原酒中分别，完毕浸渍过程。由于皮渣中含有相当一局部葡萄酒，可用压榨机进展压榨猎取压榨酒。5、苹果酸-乳酸发酵

苹果酸-乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必需工序，在红葡萄酒酿造过程中，利用乳酸菌将葡萄酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸，促使葡萄酒果香、醇香加浓，口感柔顺、肥硕。

6、陈酿陈酿过程中，葡萄酒将渐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，去除后获得更为清亮的酒液。7、混合调配

葡萄酒液陈酿后，可以把不同葡萄园种植的葡萄〔具有不同的风味〕酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但承受不同技术酿造的葡