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从饮食文化看中西方哲学的差异

2017TD9128

民以食为天，衣食住行为生活之本，哲学文化也是以此为根基发展的。

饮食观念是人们在食物的制作和食用过程中所形成的观念,深受自然科

学、人文科学尤其是哲学的影响。哲学文化是对当地各种生活方式及饮

食文化的总结提炼升华，尔后不同的哲学思想及由此形成的文化精神和

思维方式又会对饮食观念产生影响。

中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬

菜，外加少量肉食。西方国家传统饮食习俗以动物性食料为主。以采集、

种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物。高热量、高脂肪类的

饮食结构适应于高纬度的地理和气候。生熟结合，蔬菜很多时候以前菜

沙拉方式出现。

西方人对食物的选材极具规范，他们多以荤食为主，烹饪时往往以一

整块肉或是一整只的禽类为主要食物，并且不吃内脏，认为内脏是弃料；

对于蔬菜的选择上也比较单一，而且在饮食中以蔬菜为装点辅助之用，

所以在西方人的饮食中蔬菜多为装饰工具。相较于西方人而言，中国人

在食物的选择与烹饪方式上就要随意得多。在中国厨师的手上也能变成

一道味美的佳肴，这样的菜例比比皆是，如爆炒猪腰、糟猪肚、韭菜炒

猪肝，等等。说到烹饪方式，更是层出不穷。不同于西方人的“精确到克”、“精确到

秒”，中国人历来都是“随心所欲”，强调凭经验对结果进行把握。中国人喜

素食，蔬菜的种类远多过于西方，这样，食材的相互搭配就变化多端，

就以炒猪肝为例，可以是大葱炒猪肝，也可以是青椒炒猪肝，更可以是

韭菜炒猪肝，每一道菜都各有风味。西方人的饮食文化中注重食物的营

养价值，因此，他们提倡吃生食，他们认为高温烹调会破坏了食物本身

的营养，唯有生食才能最大限度地保存食物的天然属性和原汁原味，那

么他们所追求的营养价值也可以被很好地保留。中国饮食文化更重食物的

味道，“美味”是中国饮食文化的第一要义，因此，中国人会借助一切技

术手段、烹饪方式、调味方法使自己的食物变得鲜美无比，在中国，炒、

煮、炖、烩、烧、烤、蒸、煎、炸、焖、熘等都是十分常见的熟食性烹调技

术。

中西方饮食文化最显而易见的不同就是使用的饮食器具。西方人以刀

叉为食器，并且规定显明，不同规格的刀叉所使用的方式及场合不同，而

且是不可以混用的。中国人的餐桌上却不如西方人那么复杂，虽然是简简

单单的一双筷子，但它在饮食文化中担任着十分重要的角色：筷子可以

是我们的烹饪的工具，也是每家每户的搅拌器，打个鸡，冲个饮料，无

疑都需要筷子的帮忙。与西方如此严谨的规范相比，中国的筷子的确随

意得多。

造成如此区别的根源在于中原地区以农业生产为主要的经济生产方

式。西方秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为生，

以能耗来说，肉食相对素食对资源的浪费率要高，因此农耕文明相对于

游牧文明能耗消耗低，更能养活相对多的人，农耕文明资源消耗少累积

多就相对安逸，生活的好坏取决于气象自然，就产生了天人合一，人和

自然和谐相处，实用主义之类的思想哲学，反而游牧文明需要更多的资

源就需要去扩张，去养活自己。在扩张的过程中，就是不断破坏征服的

过程，刀叉在形象上其实就是缩小的武器，征服扩张过程中面对不同的

难题就迫切要去解决，就产生了科学。就要求精确、理性思维。

联系到哲学思想体系来看,中国哲学思想的一个重要核心是讲究

“气”与“有无相生”,西方哲学思想则讲究实体与虚空的分离与对立。

其次,从文化精神和思维方式来看,基于哲学思想的不同,中西的文化精

神和思维模式也大不相同:中国讲究天人合一,强调整体功能;西方讲究

天人分离,强调形式结构。而它们决定了各自饮食观念的不同。第三,在

认识事物的思维方式上,由于宇宙模式的不同,中国强调整体功能,西方

强调形式结构。中国的整体功能是包含了未知部分的整体功能。它的整

体性质的显现是靠整体之气灌注于各部分之中的结果,各部分的实体结

构是相对次要的,而整体灌注在这一实体结构中的“气”才是最重要的。

在中国人看来,只有不同的东西综合起来才能形成美,于是生活中以和为

贵,烹饪上以和为美。西方人对形式结构的强调也直接源于其宇宙模式。

西方人眼中的世界是一个实体的世界,对实体世界的具体化、精确化就是

形式。在西方人看来,个性和个体的是人与社会发展的根本动力之一,是

形成美的重要因素,崇尚个性突出,于是生活中以特为贵,烹饪上以独为

美。中国文化还具有另外的两大特征:一是追求适用,杜绝一切不实用的东

西。历史上,所有