- 1、本文档共23页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
SciencePopularizationofChineseWineCultureKnowledge品中国酒文化知识科普味中国酒文化主讲人:XXX日期:2025.XX
目录酒的起源TheOriginofWine壹酒的酿造发展TheDevelopmentofWineBrewing贰中国酒文化chinesewineculture叁酒礼仪WineEtiquette肆
SciencePopularizationofChineseWineCultureKnowledge中国酒文化知识科普酒的起源壹
酒的起源壹酒的起源可以追溯到史前时期。在当今社会,酒已成为嗜好性消费品。酒的品种繁多,就生产方法而论,有酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低酒度饮料酒,如葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒等,出现较早;蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高酒度饮料酒,主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等,出现较晚。
酒的起源壹最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的一种有机化合物。在自然界中存在着大量的含糖野果,在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下,酵母菌就有可能使果汁变成酒浆,自然形成酒。{}人类酿酒的历史约始于公元前7000年的新石器时代。当时人类有了足以维持基本生活的食物,且又能短期地贮存食物,从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动,只是机械地简单重复大自然的自酿过程。{}
酒的起源壹壹真正称得上人工酿酒的有目的的生产活动,是在人类进入新石器时代、出现了农业之后开始的。这时,人们有了比较充裕的粮食,尔后又有了制作精细的陶制器皿,这才使得酿酒生产成为可能。贰根据对出土文物的考证,约在公元前6000年,美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年,美索不达米亚地区已用大麦、小麦、蜂蜜等制作了16种啤酒。公元前3000年,该地区已开始用苦味剂酿造啤酒。叁公元前5000~前3000年,中国仰韶文化时期已出现耕作农具,即出现了农业,这为谷物酿酒提供了可能。《中国史稿》认为,仰韶文化时期是谷物酿酒的“萌芽”期。当时是用蘖(发芽的谷粒)造酒。公元前2800~前2300年的中国龙山文化遗址出土的陶器中,有不少尊、斝、盉、高脚杯、小壶等酒器,反映出酿酒在当时已进入盛行期。中国早期酿造的酒多属于黄酒。
酒的起源壹壹贰从利用含糖野果酿酒到人工栽培果树酿酒,经历了一段很长的时期。直到公元前4600多年,美索不达米亚地区才开始种植葡萄并用以酿酒。从自然酿酒到人类模仿大自然自酿酿酒,再到有意识的进行酿酒生产,经历了漫长的历史时期。酿酒的发明是人类在效仿生物活动中迸发出的聪明才智的结晶。
SciencePopularizationofChineseWineCultureKnowledge中国酒文化知识科普酒的酿造发展贰
酒的酿造发展贰从酿造工艺讲,目前全世界酿造工艺经过了、或者正在经历着四个最重要的阶段:酿造、蒸馏、勾兑、优化
发酵酿造贰发酵酿造工艺诞生的最早,技术最简单,就是简单地借着酵母作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵,产生酒精成分而形成酒。缺点是很难达到比较高的度数,很难造出40度以上的酒,纯度也相对略低。大到进口的葡萄酒、小到家里自酿的葡萄酒,以及啤酒、米酒、醪糟酒、果酒、黄酒、炒菜用的料酒,都是发酵技术的酿造酒。从工艺上讲,好几万的拉菲,和我们的黄洒,以及南方家庭的自酿米酒是同一个范畴的,但是外国的红酒能卖到天价,绝对不仅仅在品质,文化包装、营销宣传等起到了成功的助推作用,是我们要学习的。
蒸馏酒贰壹在我国元朝前后,蒸馏诞生。这是人类酿造技术的一大进步。制作过程为先经过发酵酿造,后进行蒸馏后冷却,最终得到高度数的酒精饮品。中国的白酒、外国的白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒和龙舌兰酒都属于蒸馏酒。贰蒸馏为酿酒带来划时代的进步,人类可以造出烈性酒。即40度以上的酒,甚至70度,但是缺点是口感比较烈,酒中的杂质比较多,仍然是健康的隐患。
勾兑酒贰那勾兑一词是如何变得带有了罪恶感的呢?建国初期粮食供应紧张,于是用地瓜干生产食用酒精。以食用酒精,加水和香精勾兑,就生产出了“酒精酒”(即三精一水)。这种酒易上头,易伤肝,对身体健康的危害大。目前,市场上普通的低度酒和几块、十几块钱,甚至更贵的酒都是用这种酒精勾兑出来的。但是食用酒精本来可以质量更好的,比如用高粱、小麦去生产,但是厂家是不会这么做的,所以,中国的勾兑酒精酒质量就提不上去。勾兑在诞生之初,并不是一个贬义词,指的是白酒酿造出来后,通过勾兑去除杂质,协调香味,来保证每一批次的白酒口感和质量一致。这门技术基本上是新中国成立后酒量产化、标准化后的产物。各种名酒也
您可能关注的文档
最近下载
- DB5301_T 90-2023 工程建设项目联合测绘 技术规范.pdf VIP
- 2023年湖南岳阳市第一中学高一上入学考试数学模拟试卷附答案解析.pdf VIP
- 建立良好师生关系促进教育教学.pptx
- 2025年辅警招聘考试公安基础知识(情景分析题)模拟试卷3(题后含答案及解析.pdf VIP
- 中建一局首都体育学院项目临电方案(终)(28P)2.pdf VIP
- 无领导小组讨论几个派别、无领导小组讨论角色、无领导小组讨论面试十大精准切点、无领导小组讨论答题技巧、无领导小组讨论的加分项.docx VIP
- 《无人机基础》课件.pptx VIP
- 工程增项申请表格.docx VIP
- 2021利达JB-QG-LD988EL JB-QT-LD988EL 火灾报警控制器 消防联动控制器调试手册.docx VIP
- 实验动物学发展的趋势.ppt VIP
文档评论(0)