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2017年食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

A.正确

B.错误

2.食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

A.正确

B.错误

3.食品中的微生物污染是导致食品腐败变质的主要原因。

A.正确

B.错误

4.食品中的农药残留是指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药，不包括已经转化为非母体农药的衍生物。

A.正确

B.错误

5.食品中的重金属污染主要来源于工业废水、废气、废渣的排放。

A.正确

B.错误

6.食品中的亚硝酸盐主要来源于腌制食品和某些食品添加剂。

A.正确

B.错误

7.食品中的黄曲霉毒素是一种强致癌物质，主要污染粮油及其制品。

A.正确

B.错误

8.食品中的二氧化硫是一种常用的食品添加剂，可以用于防腐和漂白。

A.正确

B.错误

9.食品中的三聚氰胺是一种有毒物质，不能作为食品添加剂使用。

A.正确

B.错误

10.食品中的塑化剂是一种环境激素，长期摄入会对人体健康造成危害。

A.正确

B.错误

二、多项选择题（每题2分，共20分）

11.以下哪些因素可能影响食品安全？

A.食品原料的质量

B.食品加工过程中的卫生条件

C.食品储存和运输过程中的温度和湿度

D.食品包装材料的质量

12.食品添加剂的使用应当符合以下哪些要求？

A.不得掩盖食品腐败变质

B.不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

C.不得使用非食品原料生产食品添加剂

D.不得使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质生产食品

13.以下哪些物质属于食品中的有害物质？

A.农药残留

B.重金属

C.微生物

D.食品添加剂

14.以下哪些措施可以减少食品中的农药残留？

A.合理使用农药

B.增加食品加工过程中的清洗次数

C.延长食品的储存时间

D.使用生物降解农药

15.以下哪些措施可以减少食品中的重金属污染？

A.加强工业废水、废气、废渣的处理

B.选择无污染的原料

C.使用重金属含量低的食品添加剂

D.加强食品加工过程中的卫生管理

16.以下哪些措施可以减少食品中的亚硝酸盐？

A.减少腌制食品的摄入

B.控制食品添加剂的使用量

C.增加食品的储存时间

D.使用亚硝酸盐含量低的食品原料

17.以下哪些措施可以减少食品中的黄曲霉毒素？

A.选择无霉变的原料

B.加强食品的储存管理

C.使用黄曲霉毒素含量低的食品添加剂

D.加强食品加工过程中的卫生管理

18.以下哪些措施可以减少食品中的二氧化硫？

A.控制食品添加剂的使用量

B.使用二氧化硫含量低的食品原料

C.增加食品的储存时间

D.加强食品加工过程中的卫生管理

19.以下哪些措施可以减少食品中的三聚氰胺？

A.加强原料的检测

B.加强食品加工过程中的卫生管理

C.使用三聚氰胺含量低的食品添加剂

D.加强食品包装材料的质量控制

20.以下哪些措施可以减少食品中的塑化剂？

A.加强原料的检测

B.加强食品加工过程中的卫生管理

C.使用塑化剂含量低的食品添加剂

D.加强食品包装材料的质量控制

三、判断题（每题2分，共20分）

21.食品中的微生物污染是导致食品腐败变质的主要原因。（）

22.食品中的农药残留是指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药，不包括已经转化为非母体农药的衍生物。（）

23.食品中的重金属污染主要来源于工业废水、废气、废渣的排放。（）

24.食品中的亚硝酸盐主要来源于腌制食品和某些食品添加剂。（）

25.食品中的黄曲霉毒素是一种强致癌物质，主要污染粮油及其制品。（）

26.食品中的二氧化硫是一种常用的食品添加剂，可以用于防腐和漂白。（）

27.食品中的三聚氰胺是一种有毒物质，不能作为食品添加剂使用。（）

28.食品中的塑化剂是一种环境激素，长期摄入会对人体健康造成危害。（）

29.食品中的微生物污染是导致食品腐败变质的主要原因。（）

30.食品中的农药残留是指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药，不包括已经转化为非母体农药的衍生物。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

31.请简述食品安全的重要性。

32.请简