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食品安全法的食品贮存与运输要求
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汇报人：
CONTENTS
食品运输过程
02
食品贮存条件
01
违规处罚
04
监管要求
03
食品贮存条件
PARTONE
温度控制要求
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湿度控制要求
食品贮存时，应维持相对湿度在规定范围内，以防止微生物生长和食品变质。
适宜的湿度范围
定期监测仓库湿度，并使用除湿器或加湿器调节，确保食品贮存环境稳定。
湿度监测与调节
在高湿度环境下，使用干燥剂或密封包装来防止食品吸湿，保持食品质量。
防潮措施
防污染措施
确保冷藏和冷冻食品在规定的温度范围内，防止微生物滋生。
温度控制
食品处理人员须遵守卫生操作规程，穿戴清洁的工作服和手套。
卫生操作
易腐食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。
隔离存放
定期对贮存设施进行彻底清洁和消毒，减少污染源。
定期清洁
保质期管理
温度控制
食品在贮存过程中必须保持在规定的温度范围内，以确保其新鲜度和安全性。
湿度调节
适当的湿度对于防止食品变质至关重要，特别是对于易吸湿或脱水的食品。
特殊食品贮存规定
冷藏食品如肉类、乳制品需保持在4°C以下，以防止细菌滋生和食品变质。
冷藏食品的温度控制
易腐食品如新鲜蔬菜、水果应有明确的保质期和贮存时间限制，避免食品过期变质。
易腐食品的时效性管理
冷冻食品如速冻饺子、冰淇淋等，必须在-18°C以下贮存，确保食品品质和安全。
冷冻食品的温度管理
食品运输过程
PARTTWO
运输工具要求
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运输过程监控
冷藏食品如肉类、乳制品需保持在4°C以下，以防止细菌滋生和食品变质。
冷藏食品的温度控制
易腐食品如新鲜蔬菜、水果应有严格的时效管理，避免超过最佳食用期导致食品变质。
易腐食品的时效管理
冷冻食品如速冻饺子、冰淇淋等，必须在-18°C以下贮存，确保食品品质和安全。
冷冻食品的温度要求
01
02
03
防止交叉污染
食品贮存时，应维持适宜的相对湿度，防止霉菌生长，如谷物类食品需保持在12%-15%。
适宜的相对湿度
定期监测和记录食品贮存环境的湿度，确保食品贮存条件符合食品安全法规定，防止食品变质。
湿度监测与记录
某些食品如干果、干肉等，过度干燥会导致品质下降，需控制湿度在一定范围内，如20%-30%。
避免过度干燥
温度与湿度控制
食品贮存时需保持适宜温度，防止微生物滋生，如冷藏冷冻食品以抑制细菌生长。
温度控制
01
定期清洁和消毒贮存设施，确保无害虫和微生物污染，如使用无毒清洁剂。
卫生管理
02
使用符合食品安全标准的包装材料，避免化学物质迁移污染食品，如使用食品级塑料。
包装材料选择
03
对食品贮存和运输人员进行专业培训，强化个人卫生和操作规范，减少人为污染风险。
人员培训
04
运输记录与追溯
食品贮存时，湿度应控制在适宜范围内，以防止微生物生长和食品变质。
01
适宜的湿度范围
定期监测和记录仓库湿度，确保食品贮存环境的湿度符合食品安全法规定。
02
湿度监测与记录
使用除湿机或加湿器等设备，根据食品特性调节并维持适宜的贮存湿度。
03
湿度控制设备使用
监管要求
PARTTHREE
监管机构职责
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