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上海市食品安全风险评估师能力等级考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种不属于食品安全风险评估的基本步骤？

A.危害识别

B.暴露评估

C.风险控制

D.危害特征描述

2.食品中常见的生物性危害不包括？

A.细菌

B.病毒

C.农药残留

D.寄生虫

3.风险评估中用于描述人群暴露于某种危害可能性的指标是？

A.暴露剂量

B.暴露频率

C.暴露概率

D.暴露时间

4.以下哪项不是化学性危害的来源？

A.食品添加剂

B.天然毒素

C.包装材料迁移物

D.食品加工人员

5.进行危害识别时，主要依据不包括？

A.流行病学数据

B.动物实验结果

C.感官评价

D.专家意见

6.食品风险评估中暴露评估的核心是？

A.确定暴露途径

B.估算暴露剂量

C.评估暴露人群

D.以上都是

7.以下哪种食品添加剂使用有严格限制？

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.色素

D.以上都有

8.风险评估中危害特征描述主要描述危害的？

A.毒性

B.传播途径

C.来源

D.监测方法

9.对新出现的食品安全危害进行风险评估时，关键在于？

A.快速获取信息

B.准确判断危害性质

C.确定评估方法

D.以上都重要

10.食品风险评估结果主要用于？

A.制定食品安全标准

B.指导监管决策

C.风险交流

D.以上都是

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全风险评估的参与人员可能包括？

A.毒理学家

B.食品科学家

C.流行病学家

D.统计学家

2.食品中的物理性危害有？

A.玻璃碎片

B.金属屑

C.毛发

D.石头

3.进行暴露评估时需考虑的因素有？

A.食品消费数据

B.危害在食品中的含量

C.不同人群的饮食习惯

D.食品加工方式

4.食品风险评估中可用于危害识别的资料来源有？

A.科学文献

B.监管通报

C.企业自查报告

D.消费者投诉

5.化学性危害的风险控制措施包括？

A.制定限量标准

B.规范生产加工过程

C.加强食品检测

D.标识警示

6.风险评估在食品安全管理中的作用有？

A.预防食品安全事故

B.提高监管效率

C.保障公众健康

D.促进食品行业发展

7.以下属于食品安全风险评估特点的是？

A.科学性

B.系统性

C.动态性

D.不确定性

8.食品风险评估中危害特征描述的内容包含？

A.剂量-反应关系

B.毒性参数

C.暴露评估结果

D.风险特征总结

9.对食品添加剂进行风险评估时要考虑？

A.添加剂的种类

B.使用范围

C.每日允许摄入量

D.毒理学特性

10.影响食品风险评估结果准确性的因素有？

A.数据质量

B.评估模型

C.专家判断

D.环境变化

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品安全风险评估只关注已知的危害。（）

2.暴露评估只需考虑食品摄入量，无需考虑危害含量。（）

3.危害特征描述是确定食品安全标准的重要依据。（）

4.食品风险评估结果一旦确定就不会改变。（）

5.化学性危害一定比生物性危害更严重。（）

6.风险评估可不考虑食品消费模式的变化。（）

7.食品中天然存在的物质都不会构成食品安全风险。（）

8.危害识别只需依靠实验室检测结果。（）

9.进行风险评估时，无需考虑不同人群的易感性差异。（）

10.食品风险评估有助于发现新的食品安全问题。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品风险评估的主要步骤。

答案：主要步骤包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述。先识别食品中的危害，再描述危害特性，接着评估人群暴露情况，最后综合得出风险特征。

2.说明生物性危害与化学性危害在来源上的差异。

答案：生物性危害来源包括细菌、病毒、寄生虫等微生物，以及动植物毒素等，多源于食品原料、加工环境等。化学性危害来自食品添加剂、农药残留、重金属等，主要因生产加工、环境污染等引入。

3.简述暴露评估的重要性。

答案：暴露评估能确定人群接触危害的程度和范围，是风险评估关键环节。通过它可明确不同人群暴露途径、剂量等，为准确评估风险提供依据，进而指导风险控制措施制定。

4.如何根据风险评估结果制定食品安全管理策略？

答案：依据风险评估结果，对高风险食品和环节加强监管，如提高检测频率、规范生产操作。针对不同危害制定限量标准、标识要求等。同时开展风险交流，引导公众合理饮食，促进食品行业改进，保障食品安全。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈在当前食品供应链日益复杂的情况下，如何确保风险评估的全面性？

答案：要