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烹饪营养学试题（附答案）

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.红薯

B.鸡胸肉

C.葡萄

D.豆腐

答案：B

2.哪种维生素有助于骨骼生长和发育？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答案：D

3.以下哪种食物中富含膳食纤维？

A.精米

B.玉米

C.猪肉

D.鸡蛋

答案：B

4.哪种矿物质对于维持心脏功能至关重要？

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

答案：B

5.以下哪种食物中富含抗氧化剂？

A.番茄

B.土豆

C.菠菜

D.鸡肉

答案：A

6.哪种营养素对于视力保护非常重要？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

7.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.牛奶

答案：C

8.哪种矿物质对于骨骼生长和钙吸收有重要作用？

A.镁

B.锌

C.铜

D.硒

答案：A

9.以下哪种食物中富含叶酸？

A.橙子

B.菠菜

C.豆腐

D.玉米

答案：B

10.哪种营养素对于增强免疫力非常重要？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素D

答案：B

二、填空题（每题2分，共20分）

11.碳水化合物是人体主要的__________来源。

答案：能量

12.膳食纤维有助于降低__________病的风险。

答案：心血管

13.蛋白质在人体内主要承担__________、__________和__________等功能。

答案：构成、修补、调节

14.维生素D有助于__________的吸收。

答案：钙

15.健康成人每天推荐的膳食纤维摄入量为__________克。

答案：2530

16.饮食中过多的__________会增加肥胖的风险。

答案：脂肪

17.健康成人每天推荐的蛋白质摄入量为__________克/千克体重。

答案：0.8

18.哪种食物富含植物化学物质，具有抗氧化作用：__________。

答案：蓝莓

19.哪种矿物质有助于维持神经和肌肉的正常功能：__________。

答案：钾

20.哪种营养素对于皮肤健康非常重要：__________。

答案：维生素E

三、判断题（每题2分，共20分）

21.饮食中过多的盐分会导致高血压。（）

答案：正确

22.纤维素是一种碳水化合物，对人体有益。（）

答案：正确

23.鸡蛋中的胆固醇对人体有害，应避免食用。（）

答案：错误

24.饮食中过多的糖分会导致糖尿病。（）

答案：错误

25.鱼肉中的不饱和脂肪酸有助于心血管健康。（）

答案：正确

26.健康成人每天至少需要摄入1200毫克钙。（）

答案：正确

27.膳食纤维可以降低血糖水平。（）

答案：正确

28.蔬菜和水果中的维生素C有助于铁的吸收。（）

答案：正确

29.饮食中过多的脂肪会导致肥胖。（）

答案：正确

30.健康成人每天推荐的蛋白质摄入量为1克/千克体重。（）

答案：错误