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营养配餐员中级技题库（附答案）

一、选择题

1.营养配餐员在进行营养配餐时，应遵循以下哪个原则？

A.食物多样化

B.高热量

C.高脂肪

D.低盐

答案：A

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.粮食

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

答案：C

3.哪个年龄段的人群需要特别关注钙的摄入？

A.婴幼儿

B.青少年

C.老年人

D.孕妇

答案：C

4.以下哪个营养成分在人体内不能合成，必须通过食物摄入？

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.维生素

答案：D

5.成人每天需要摄入多少克膳食纤维？

A.10克

B.20克

C.30克

D.40克

答案：C

6.以下哪种食物富含维生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

答案：B

7.哪个部位的食物含有较多膳食纤维？

A.谷物外皮

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

答案：A

8.以下哪种营养素有助于预防贫血？

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：A

9.哪个年龄段的人群需要特别关注蛋白质的摄入？

A.婴幼儿

B.青少年

C.老年人

D.孕妇

答案：B

10.以下哪种食物富含ω3脂肪酸？

A.鱼类

B.肉类

C.植物油

D.蔬菜

答案：A

二、判断题

1.营养配餐员在进行营养配餐时，应遵循食物多样化的原则。（√）

2.蔬菜和水果富含维生素和矿物质，可以相互替代。（×）

3.蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。（√）

4.膳食纤维有助于预防便秘，但摄入过多会影响矿物质吸收。（√）

5.铁是人体必需的微量元素，主要存在于动物性食物中。（√）

三、简答题

1.简述营养配餐的基本原则。

答：营养配餐的基本原则包括：食物多样化、平衡膳食、合理搭配、适量摄入、清洁卫生。

2.简述膳食纤维的作用。

答：膳食纤维的作用包括：预防便秘、降低血脂、预防肥胖、降低血糖、预防癌症等。

3.简述铁的生理作用及富含铁的食物。

答：铁的生理作用包括：参与血红蛋白的合成、维持正常生理功能。富含铁的食物有：红肉、猪肝、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜等。

4.简述维生素C的作用及富含维生素C的食物。

答：维生素C的作用包括：抗氧化、促进铁的吸收、增强免疫力、促进伤口愈合等。富含维生素C的食物有：新鲜蔬菜、水果等。

5.简述膳食纤维的来源及摄入量。

答：膳食纤维主要来源于植物性食物，如谷物、蔬菜、水果、豆类等。成人每天膳食纤维的推荐摄入量为30克左右。