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2025年西式烹调师（中级）西餐刀工技能鉴定试卷.docx

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    2025年西式烹调师（中级）西餐刀工技能鉴定试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、刀工基本技能

    要求：熟练掌握西餐刀工的基本技能，包括切片、切丁、切末、切条、切菱形等。

    1.请将下列食材按照要求进行刀工处理：

    a.番茄——切丁

    b.胡萝卜——切片

    c.青椒——切菱形

    d.土豆——切条

    e.莴苣——切末

    2.请将下列食材按照要求进行刀工处理：

    a.鸡胸肉——切片

    b.鱼肉——切丁

    c.莲藕——切末

    d.青豆——切条

    e.蘑菇——切片

    3.请将下列食材按照要求

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