低氟青砖茶加工技术规程-征求意见稿.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

PAGE2

ICS

FORMTEXT67.140.10

CCS

FORMTEXTCTMA

FORMTEXTX55

FORMTEXT中国茶叶流通协会团体标准

T/FORMTEXTXXXFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT?????

FORMTEXT低氟青砖茶加工技术规程

FORMTEXTTechnicalregulationforprocessingoflow-fluorineQingzhuantea

FORMDROPDOWN

FORMTEXT?????

FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT中国茶叶流通协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/XXXXXXX—XXXX

PAGE1

STYLEREF标准文件_文件编号T/XXXXXXX—XXXX

低氟青砖茶加工技术规程

范围

本文件规定了低氟青砖茶和低氟茶树品种的定义、鲜叶要求、生产用水、加工厂要求、生产工艺、合理拼配和质量控制。

本文件适用于低氟赤壁青砖茶的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB3095环境空气质量标准

GB3838地面水环境质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T32744茶叶加工良好规范

BB/T007茶叶包装通用技术要求

DB42/T968青砖茶加工技术规程

DB42/T969青砖茶

T/CTMA006赤壁青砖茶

T/CTMA026青砖茶仓储管理规范

术语和定义

DB42/T968-2014界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

低氟青砖茶low-fluorineChibiQingzhuantea

符合DB42/T969和T/CTMA006的要求的青砖茶，含氟量在300mg/kg以下。

低氟茶树品种low-fluorineteacultivar

一芽四叶以下，氟含量低于每公斤300mg/kg的茶树品种。

鲜叶要求

选择低氟茶树品种鲜叶，采摘嫩度不高于一芽四叶，不得采用一芽六叶及以下嫩度的芽叶或修剪枝叶，严格控制鲜叶生长期，达到标准及时尽早采摘。鲜叶运输按照GB/T31748的规定执行。

生产用水

应符合GB5749的规定。

加工厂要求

所在区域应生态环境优越，距离排放“三废”的工业企业1000m以上。

空气中氟化物符合GB3095中日平均值不高于7μg/m3，生产用水中氟化物符合GB3838中不高于2.0mg/L的规定。

在厂房设计中应避免周围烟囱的烟污染茶叶，同时也应避免烘干机漏烟。

其余的按照GB14881和GB/T32744的规定执行。

生产工艺

工艺流程

工艺流程见图1。

低氟青砖茶工艺流程图

工艺要求

摊放

鲜叶采收后应合理摊放；摊放厚度不宜超过30cm，鲜叶不应与地面直接接触。较低等级老青茶或者立夏以后加工老青茶时，鲜叶可不经摊放直接进行杀青。

杀青

采用气热杀青机杀青。温度达到280～320℃时即投入鲜叶，依据鲜叶的老嫩度、水分含量调节投叶量，以叶片稍软、茶香初显为杀青适度。

揉捻

采用揉捻机趁热揉捻，投叶量以装满揉筒为宜。揉捻加压遵循由轻到重、逐步加压的原则，揉捻时间控制在10min～20min，以叶片卷起、茶条初现、茶汁溢出为适度。然后用常温清水洗濯揉捻叶2min。

渥堆

渥堆采用堆积方式，渥堆前喷施温水对茶坯进行增湿，将原料按不同等级分别筑成堆高3m左右的长方形，每堆茶约5t左右，室温宜控制在25℃以上，空气相对湿度保持在80%～90%。当堆温超过45℃时，须及时进行翻堆。经一段时间堆积，基本形成青砖茶品质风味，含水率12%左右，即为渥堆适度。

干燥

推荐采用烘干方式进行干燥，至含水率低于12%为适度。也可在专用晒场上进行日光晒干，干燥程度同烘干。建议用煤改电、柴改电的方式进行烘干。

包装

按照BB/T007的规定执行。

贮存

按照T/CTMA026的规定执行。

合理拼配

对氟含量偏高的原料，选用低氟含量的其他原料进行拼配，按青砖茶渥堆发酵工