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工作简况
（一）任务来源、标准起草单位、起草过程
1、任务来源
本标准由赤壁青砖茶研究院提出，中国茶叶流通协会批准立项（中茶协标准字[2021]16号中国茶叶流通协会关于同意《羊楼洞翠毫茶》等六项团体标准立项的通知）。由湖北省农业科学院果树茶叶研究所主持承担“低氟青砖茶加工技术规程”的制定工作。
2、起草单位
湖北省农业科学院果树茶叶研究所、湖北省农业科学院植保土肥研究所、赤壁市青（米）砖茶科学技术研究所、赤壁市农业农村局、赤壁市赵李桥塔峰茶业有限公司、中国茶叶流通协会、湖北省标准化与质量研究院、赤壁市清茗茶业有限公司。
3、主要工作
陈勋，湖北省农业科学院果树茶叶研究所副研究员，主持标准编制工作，制定起草原则和标准框架，参与起草标准初稿和修改工作。
王友平，湖北省农业科学院植保土肥研究所研究员，负责研究相关技术资料，把关技术内容，参与起草标准初稿和修改工作。
雷该翔，赤壁市青（米）砖茶科学技术研究所所长、高级农艺师，负责研究相关技术资料，把关技术内容，参与起草标准初稿和修改工作。
张咸，赤壁市赵李桥塔峰茶业有限公司技术总监、高工，负责研究相关技术资料，把关技术内容，参与起草标准初稿和修改工作。
孙永平，赤壁市农业农村局副局长，参与收集技术资料、征求意见和修改工作。
张瑜，中国茶叶流通协会，参与收集技术资料、征求意见和修改工作。
张朵，湖北省标准化与质量研究院，参与收集技术资料、征求意见和修改工作。
（二）简要起草过程
中国茶叶流通协会会同湖北省赤壁市农业农村局在2021年3月开始，由赤壁市青（米）砖茶科学技术研究所牵头，成立了青砖茶团体标准编制工作小组，启动《低氟青砖茶加工技术规程》团体标准项目建议书、草案的编写，联合组织材料申报。同时邀请了部分茶叶专家、生产企业、加工户、销售商及市场监管等相关单位就标准内容进行了详细讨论，根据讨论结果进行文本修改，形成了《低氟青砖茶加工技术规程（征求意见稿）》。
制定本标准的目的和意义
氟是人体的营养元素之一，主要是参与钙、磷代谢，促进牙齿和骨骼的钙化。人体摄入适量氟对于防止龋齿和增强骨骼具有重要作用，但过量则会使人中毒，产生氟斑牙、氟骨病及多种并发性病症。茶树是一种对氟具有较强富集作用的作物。在不同的茶类中，以砖茶的氟含量最高。砖茶是一种使用茶树粗老叶片和枝条经发酵紧压而成的茶类，是我国藏族、蒙古族、维吾尔族等少数民族日常生活必需品，是一种特殊的商品，每年人均消费量达10kg以上。当前青砖茶中氟含量一般约在600mg/kg左右，而国家规定的砖茶中氟含量为300mg/kg。青砖茶品质提升首要任务就是降氟，符合国家标准，因此急需制订青砖茶降氟相关标准。
标准制定的原则和依据
严格执行《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》(GB/T1.1)、《标准化工作导则第2部分标准化文件的制定程序》(GB/T1.2)、《标准化工作指南第3部分：引用文件》(GB/T20000.3)等标准化工作基础标准。
与现行法律、法规、标准的关系
在标准的制订过程中严格贯彻国家有关方针、政策、法律和规章等，严格执行强制性国家标准和行业标准。与相关的各种基础标准相衔接，遵循了政策性和协调同一性的原则。
五、确定各项技术内容
1.规定了鲜叶原料要求
选择低氟茶树品种鲜叶，采摘嫩度不高于一芽五叶，不得采用一芽六叶及以下嫩度的芽叶或修剪枝叶，严格控制鲜叶生长期，达到标准及时尽早采摘。鲜叶运输按照GB/T31748-2015茶鲜叶处理要求的规定执行。
2.规定了加工厂要求
所在区域应生态环境优越，距离排放“三废”的工业企业1000m以上。空气中氟化物符合GB3095-2016环境空气质量标准中日平均值不高于7μg/m3，生产用水中氟化物符合GB3838-2002地表水环境质量标准中不高于2.0mg/L的规定。在厂房设计中应避免周围烟囱的烟污染茶叶，同时也应避免烘干机漏烟。其余的按照GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范和GB/T32744-2016茶叶加工良好规范的规定执行。
3.明确了加工工艺流程
渥堆
渥堆
鲜叶采摘
揉捻
复制
杀青
压制
摊放
拼配
烘干
包装
图1低氟青砖茶工艺流程图
4.明确了工艺要求
4.1摊放
鲜叶采收后应合理摊放；摊放厚度不宜超过30cm，鲜叶不应与地面直接接触。较低等级老青茶或者立夏以后加工老青茶时，鲜叶可不经摊放直接进行杀青。
4.2杀青
采用气热杀青机杀青。温度达到280-320℃时即投入鲜叶，依据鲜叶的老嫩度、水分含量调节投叶量，以叶片稍软、茶香初显为杀青适度。
4.3揉捻
采用揉捻机趁热揉捻，投叶量以装满揉筒为宜。揉捻加压遵循由轻到重、逐步加压的原则，揉捻时间控制在10min~20min，以叶片
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