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2023-2024学年佳木斯大学营养与食品卫生学期末试卷
院（系）班级学号姓名
题号—二三四分
得分
一、单选题（每题2分，共20分）
1.必需脂肪酸的最佳食物来源是：
A.牛油
B.大豆油
C.猪油
D.棕桐油
2.评价食物蛋白质营养价值的核心指标是：
A.蛋白质含量
B.氨基酸评分
C.蛋白质消化率
D.生物价
3.副溶血性弧菌食物中毒的主要污染食品是:
A.肉类制品
B.海产品
C.乳制品
D.剩米饭
4.维生素说的主要生理功能是：
A.参与钙代谢
B.抗氧化作用
C.作为辅酶参与糖代谢
D.促进红细胞生成
5,中国居民平衡膳食宝塔的顶层建议摄入量最少的是:
A.谷类
B.油脂类
C.蔬菜水果
D.鱼禽肉蛋
6,食品中铅污染的主要来源是：
A■工业“三废“排放
B食.品添加剂
C■包装材料
D.以上都是
7,以下属于膳食纤维的是：
A.果胶
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
8,黄曲霉毒素％的主要靶器官是：
A.肝脏
B.肾脏
C.心脏
D.肺脏
9,高温灭菌法中，巴氏消毒法的温度范围是：
A.121°C,15-20分钟
B.63-95°C,30分钟
C.100°C,5分钟
D.75-95°C,15秒
10.人体维生素D缺乏可导致：
A.夜盲症
B.坏血病
C.佝偻病
D.贫血
二、简答题（每题10分，共30分）
11.简述平衡膳食的基本原则及合理营养的实践意义。
（要求：结合中国居民膳食指南，说明如何通过食物搭配满足营养素需求）
12.对比食品化学性污染与生物性污染的特点及预防措施。
（要求：从污染物类型、来源、危害及控制手段展开分析）
13.解释食物中毒的分类及细菌性食物中毒的流行病学特征。
（要求：列举常见细菌性食物中毒病原体，说明其季节性、食品载体及中毒
机制）
三、案例分析题（共30分）
14.营养调查与膳食指导（15分）
某社区老年人群体存在普遍的蛋白质-能量营养不良（PEM）。
（1）分析导致该现象的可能原因（5分）；
（2）设计针对性的膳食干预方案（10分）。
15.食品安全事故应急处理（15分）
某学校食堂发生集体食物中毒事件，患者出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，潜
伏期约2-4小时。
（1）根据临床表现，判断可能的病原体类型（5分）；
（2）提出应急处理措施及后续预防建议（10分）。
四、论述题（共20分）
16.营养与慢性病预防（10分）
论述膳食纤维在预防心血管疾病、糖尿病中的作用机制及膳食推荐摄入量。
17食.品添加剂的安全性评价与管理（10分）
结合《食品安全法》，分析食品添加剂的使用原则、风险评估方法及消费者
教育策略。
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