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2025食品安全管理员考试题(+答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。

A.行政责任

B.社会责任

C.民事责任

D.赔偿责任

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业对其生产食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。行政责任、民事责任和赔偿责任都包含在社会责任范围内，这里强调的是企业整体对社会和公众应承担的综合责任，所以选B。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于食品的发酵，使食品变得松软，A选项错误；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，B选项正确；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂，用于增加食品的鲜味，C选项错误；柠檬酸常用作酸度调节剂，调节食品的酸碱度，D选项错误。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，下列正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于二年

D.不得少于三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了在食品出现质量问题时，能够追溯食品的来源和流向，保障食品安全，所以选A。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可

D.从业资格证

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况会影响食品安全。每年进行健康检查，取得健康证明，能确保其不患有有碍食品安全的疾病，从而保障消费者的健康。卫生许可证是食品生产经营企业的经营许可证明，B选项错误；食品生产经营许可是企业从事生产经营活动的许可，C选项错误；从业资格证与健康状况无关，D选项错误，所以选A。

5.下列关于食品贮存的说法，错误的是（）。

A.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上

B.食品贮存应定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品

C.食品贮存可以与有毒、有害物品一同存放，但要做好隔离措施

D.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂

答案：C

解析：食品贮存必须保持环境清洁，分类、分架存放，距离墙壁、地面10厘米以上，便于通风和检查，A选项正确；定期检查并清理变质或超过保质期的食品，能防止其混入正常食品中，保障食品安全，B选项正确；食品绝对不可以与有毒、有害物品一同存放，即使有隔离措施也可能存在交叉污染的风险，C选项错误；贮存食品的场所和设备保持清洁，能减少微生物滋生和虫害，保证食品质量，D选项正确。所以答案选C。

6.预包装食品的标签应当标明的事项不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

D.食品生产过程中的工艺要求

答案：D

解析：预包装食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等事项。这些信息能让消费者了解食品的基本情况和质量安全信息。而食品生产过程中的工艺要求属于企业内部的生产技术信息，不属于必须在标签上标明的内容，所以选D。

7.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.税务登记证

D.生产记录

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证能确保供货者具有合法的生产经营资格，查验产品合格证明文件能保证所采购的原料符合质量安全标准。法人身份证明、税务登记证与原料的质量安全无直接关联，B、C选项错误；生产记录是供货者内部的生产资料，并非企业采购时必须查验的内容，D选项错误，所以选A。

8.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营养殖河鲀活鱼

C.可以经营未经加工的养殖河鲀整鱼

D.只能