2025年杭州市统测烹饪专业理论试题库多选、判断.docx

2025年杭州市统测烹饪专业理论试题库多选、判断

一、多项选择题:

1.烹饪原料食用性的高低主要取决于______。*

A.安全性(正确答案)

B.营业性

C.适口性(正确答案)

D.营养性(正确答案)

E.分类性

2.畜舌又称口条，可分为______。*

A.舌尖(正确答案)

B.舌根(正确答案)

C.舌体(正确答案)

D.舌背

E.舌侧

3.为尽量去除牛肉的膻味，在烹调中采取加入少量的______。*

A.香辛原料(正确答案)

B.香味蔬菜(正确答案)

C.淡味蔬菜(正确答案)

D.去味蔬菜

E.有色蔬菜

4.绵羊的品种至少有500种，主要分布于______。*

A.西北(正确答案