《烘青绿茶加工技术规程》.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS67.140.10

CCSX55

四川省地方标准

DB51/TXXXX—XXXX

代替DB51/T721—2007

DB51

烘青绿茶加工技术规程

（草案）

XXXX-XX-XX发布

XXXX-XX-XX实施

四川省市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB51/TXXXX—XXXX

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STYLEREF标准文件_文件编号DB51/TXXXX—XXXX

目次

TOC\o1-1\h\t标准文件_一级条标题,2,标准文件_附录一级条标题,2,前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4加工要求 1

5加工工艺 2

6质量管理 3

表1鲜叶原料等级划分 1

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别专利的责任。

本文件替代DB51/T721—2007《烘青茶加工技术规程》，与DB51/T721—2007相比除编辑性修改外，主要变化如下：

——修改了标准名称，修改为“烘青绿茶加工技术规程”

——修改了范围（见第1章）；

——修改了规范性引用文件（见第2章）；

——删除了“足火”的定义，增加了“烘青绿茶”定义；

——4要求修改为4加工要求

——修改了4.1原料（见4.1）

——删除了4.2、4.3、4.4，改为4.2基本加工条件（见4.2）

——修改了5.1工艺流程（见5.1）

——修改了5.2、5.3、5.4、5.5、5.6.、5.7、5.8，新增5.9、5.10

——删除了6.1、6.2、6.3、6.4，改为了“应符合DB51/T732中规定。”

本文件由四川省农业农村厅厅提出、归口、解释并组织实施。

本文件起草单位：四川省农业科学院茶叶研究所、四川省园艺作物技术推广总站。

本文件主要起草人：王小萍、王云、熊元元、马伟伟、谢晓逗、张娟、李欢欢、刘晓、张厅

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——首次发布为DB51/T721-2007，本次为首次修订。

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烘青绿茶加工技术规程（修订）

范围

本文件规定了烘青绿茶的术语和定义、加工要求、加工工艺、质量管理。

本文件适用于四川省内茶树鲜叶为原料加工而成的烘青绿茶。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T32744茶叶加工良好规范

DB51/T732精制川茶毛峰茶加工工艺技术规程

术语和定义

3.1

烘青绿茶roastedgreentea

系茶树1芽1叶初展至1芽4叶鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、烘干等工序加工而成的外形匀整、色绿的绿茶。

加工要求

原料

要求芽叶完整、新鲜、匀净，禁用病虫叶，不带其他非茶类杂物，无机械损伤，无红变，污染物限量应符合GB2762规定的要求，农药最大残留限量应符合GB2763规定的要求。原料等级划分如表1规定。

鲜叶原料等级划分

等级

鲜叶嫩度

特级

一芽一叶初展

一级

一芽一叶开展至一芽二叶初展

二级

一叶二叶开展至一芽三叶初展

三级

一芽三叶开展至一芽四叶初展

基本加工条件

加工场所应符合GB14881及GB/T32744要求。加工设备和用具应符合GB/T32744要求，卫生管理应符合GB/T32744要求。

5加工工艺

5.1工艺流程

鲜叶摊青杀青揉捻烘二青复揉烘干精制提香包装

5.2摊青

摊青场地、摊青时间、摊青厚度和摊青程度应符合DB51/T732的规定。

5.3杀青

5.3.1应遵循“嫩叶老杀，老叶嫩杀”原则，特级或一级原料应“先透后闷、多透少闷”，二、三级原料应“先闷后透、多闷少透”，不应出现红梗红叶、焦边。

5.3.2采用滚筒连续杀青、汽热杀青、热风杀青、电磁杀青、光波杀青或其他组合杀青方式。

5.3.3杀青温度应使叶温快速升至85℃以上，并持续保持。

5.3.4杀青程度应符合DB51/T732中5.3.2的规定。

5.