釜式杀菌技术装备.pptVIP

釜式杀菌技术装备;

3、用途：杀菌锅主要用于食品行业.医药等各个领域!二、杀菌釜〔杀菌锅〕分类及选择原那么：

从控制方式上分有四种:

1、手动控制型：所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。

2、电气半自动控制型：压力由电接点压力表控制，温度由传感器〔pt100〕和进口温控仪控制〔精度为±1℃〕，降温过程由人工操作。

;

3、电脑半自动控制型:采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±0.3℃。

4、电脑全自动控制型：全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.1℃。;釜式杀菌设备为间歇杀菌锅，其产品分类如下：

喷淋式侧喷淋式

釜式杀菌

顶喷淋式

单锅式

全水式

双锅式;

单锅式

全水式杀菌锅

双锅式

回转式杀菌锅

单锅式

淋水式

双锅式;静止式是指杀菌篮中的罐或瓶在杀菌过程中始终处于静止状态的杀菌锅结构，回转式是指杀菌篮中的罐或瓶在杀菌过程中处于不断回转状态的杀菌结构

全水式是指杀菌过程中全部充满加热介质〔热水〕，罐或瓶始终侵在水中〔故又称侵水式〕的加热方法；淋水式是指杀菌过程中，杀菌锅顶部或侧部喷淋加热方式，罐或瓶被热水喷洒的加热方式

全水式杀菌釜通常适用于瓶装，袋装食品的杀菌。顶部喷淋式通常适宜于瓶装，灌装食品的杀菌；侧部喷淋式通常适宜于袋装食品，并在杀菌时置于多层式杀菌篮中。;

控制方式有手动及全自动两种。全自动是在杀菌过程中阀门的动作，加热，冷却，保压，泄压等全自动进行，直至整个过程结束。手动是指整个杀菌过程由人工驱动相应的阀门或按钮开关来实现整个杀菌过程，直至程序结束。;选择原那么：

1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，假设产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐〔袋〕和破碎率高。

2、假设产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，那么应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。

;3、假设产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。

4、假设从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。

5、假设产量较小或者没有锅炉，那么可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。

6、假设产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，那么应选择选择旋转式杀菌锅。;一、静止型釜式杀菌设备;一〕立式杀菌设备;〔二〕卧式杀菌设备;二、回转杀菌设备;?1200型自动回转式杀菌锅锅体剖面图;全水式回转杀菌8个操作工序：

〔1〕制备过热水；

〔2〕)向杀菌锅送水；

〔3〕杀菌锅升温；

〔4〕杀菌；

〔5〕热水回收；

〔6〕冷却；

〔7〕排水；

〔8〕启锅。;〔二〕全水式回转杀菌机的特点;三、淋水杀菌设备;900型双层喷淋式高温高压杀菌釜〔不锈钢〕;(二)淋水式杀菌机的特点;四、高温短时杀菌设备