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漂烫预处理对腌笃鲜品质与风味的科学影响探究

目录

漂烫预处理对腌笃鲜品质与风味的科学影响探究（1）．．．．．．．．．．．．4

一、文档概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1腌笃鲜概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2漂烫预处理的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1腌笃鲜制作工艺研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2漂烫预处理对食品品质影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3腌笃鲜风味形成机制探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、研究方法与实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.3实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.4样品制备及分析检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

四、漂烫预处理对腌笃鲜品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1漂烫预处理对腌笃鲜物理品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2漂烫预处理对腌笃鲜化学品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.3漂烫预处理对腌笃鲜微生物指标的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

五、漂烫预处理对腌笃鲜风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.1漂烫预处理对腌笃鲜风味物质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.2漂烫预处理对腌笃鲜口感的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.3漂烫预处理对腌笃鲜香气成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

六、漂烫预处理工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

6.1实验设计与优化依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

6.2漂烫温度对腌笃鲜品质与风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

7.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

7.2研究创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

7.3展望与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

漂烫预处理对腌笃鲜品质与风味的科学影响探究（2）．．．．．．．．．．．40

文档简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

1.1.1腌笃鲜的历史文化价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

1.1.2食品预处理技术的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

1.2.1腌笃鲜品质影响因素研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

1.2.2漂烫预处理在其他食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

1.3.1研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

1.3.2研究内