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高粱营养特性对浓香型白酒酿造工艺及品质的影响研究

目录

高粱营养特性对浓香型白酒酿造工艺及品质的影响研究（1）．．．．．．3

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1浓香型白酒的市场地位．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2高粱在白酒酿造中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究意义与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、高粱营养特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1高粱的营养成分概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2高粱营养成分与白酒酿造的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3不同品种高粱营养特性的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

三、浓香型白酒酿造工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1酿造工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2酿造过程中的关键工艺参数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.3工艺优化与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

四、高粱营养特性对浓香型白酒品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1高粱营养成分对白酒口感的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2高粱营养成分对白酒理化指标的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.3高粱品种选择与白酒品质的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

五、实验研究与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.1实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.2实验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.3实验结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

六、对策与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.1高粱品种选择与种植建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.2酿造工艺的优化建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.3白酒品质提升的策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

七、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

7.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

7.2研究不足之处与未来展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

高粱营养特性对浓香型白酒酿造工艺及品质的影响研究（2）．．．．．34

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

二、高粱的营养特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

（一）高粱的成分与含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

（二）高粱的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

（三）高粱与白酒酿造的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

三、浓香型白酒酿造工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

（一）浓香型白酒的定义与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

（二）浓香型白酒的酿造流程．．．．．