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食品安全练习题与参考答案解析

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.在考虑酒店等级、规模得基础上，根据实际工作量、劳动定额、劳动效率等因素，按一定得配备比例计算所需人员数量得方法就是（）

A、按劳动定额定员

B、按岗位定员

C、按设备定员

D、按比例定员

正确答案：D

2.根据《食品安全法》的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，以下说法正确的是？

A、只能向经营者要求赔偿损失

B、只能向生产者要求赔偿损失

C、既可向经营者要求赔偿损失，也可向生产者要求赔偿损失

D、以上选项都不对

正确答案：C

答案解析：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。所以既可向经营者要求赔偿损失，也可向生产者要求赔偿损失。

3.餐饮企业选择定价方法与制定价格策略得依据就是（）。

A、市场状况

B、企业自身情况

C、定价目标

D、客户需求

正确答案：C

4.食品广告的内容应符合。

A、真实

B、合法

C、不得夸张虚假

D、以上全正确

正确答案：D

答案解析：食品广告的内容必须真实、合法，不得含有虚假或者夸大的内容，不得欺骗和误导消费者，所以以上选项全正确，应选D。食品广告需要遵循真实、合法、不夸张虚假等原则，以保障消费者的知情权和合法权益，维护市场秩序。

5.生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。

A、0℃

B、4℃

C、8℃

D、10℃

正确答案：B

答案解析：生鲜肉在温度较高的环境下容易滋生细菌等微生物，不利于保存。一般来说，生鲜肉要在大于4℃的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹，这样能在一定程度上抑制微生物生长繁殖，延长其保存期限。若温度低于4℃，虽然能抑制部分微生物，但一些嗜冷菌仍可能生长，且低温环境可能导致肉类表面结冰，影响肉质。而大于8℃或10℃的温度条件下，微生物更容易生长，不利于生鲜肉的安全保藏。所以最好是大于4℃保藏，答案选[B]

6.生产经营的食品中不得添加()。

A、中药材

B、药品

C、增白剂

正确答案：B

答案解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。增白剂在符合国家标准规定的使用范围和限量的情况下可以使用，并非绝对禁止添加。所以生产经营的食品中不得添加药品。

7._____负责统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、乡级以上地方人民政府

C、县级以上人民政府食品安全委员会

D、县级以上人民政府卫生行政部门

正确答案：A

答案解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。所以答案是县级以上地方人民政府。

8.根据《中华人民共和国食品安全法》，生产、销售不符合卫生标准的食品罪对应于食品生产经营者的（）。

A、刑事责任

B、民事责任

正确答案：A

答案解析：生产、销售不符合卫生标准的食品罪是指生产、销售不符合卫生标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的行为。该罪属于刑事犯罪范畴，会追究食品生产经营者的刑事责任。而民事责任主要是涉及平等主体之间因民事权益纠纷产生的责任，与该罪名所涉及的性质不同。

9.食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家以及国务院、食品行业协会、消费者协会的代表组成，对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。

A、工商部门

B、审计部门

C、水利部门

D、有关部门

正确答案：D

答案解析：食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家以及国务院、食品行业协会、消费者协会的代表组成，其中“国务院”属于有关部门范畴，这里用“有关部门”能更全面概括相关组成部分。而工商部门、审计部门、水利部门与食品安全国家标准审评委员会的组成无关。题干中主要是阐述食品安全国家标准审评委员会的构成情况，选项D“有关部门”符合其组成结构中除了明确列出的各类专家和代表外，还包含国务院等相关部门这一整体概念。

10.无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。

A、化学性食物中毒

B、细菌性食物中毒

C、霉变食物引起的食物中毒

D、有毒动、植物食物中毒

正确答案：B

答案解析：细菌性食物中毒是我国食物中毒总数中占比第一位的类型，其发