DB4504_T 0004-2023 梧州河粉店建设与服务规范.docxVIP

ICS03.080.01CCSA16

4504

梧州市地方标准

DB4504/T0004—2023

梧州河粉店建设与服务规范

ConstructionandservicespecificationforWuzhouricenoodlerestaurant

2023-04-20发布2023-05-25实施

梧州市市场监督管理局发布

DB4504/T0004—2023

I

目次

前言 II

1范围 3

2规范性引用文件 3

3术语和定义 3

4基本要求 4

5服务要求 5

6卫生和安全管理 7

7服务质量 7

附录A（资料性）梧州河粉店文化展示内容 8

参考文献 12

DB4504/T0004—2023

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由梧州市商务局和梧州市市场监督管理局共同提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：梧州市市场监督管理局、梧州市食品药品审评查验中心、梧州市产品质量检验所、梧州市食品药品检验所、梧州市商务局、梧州市饮食业商会、广西梧州市梧小州餐饮有限公司、岑溪市食品安全检验检测中心、梧州市长洲区南桦利米粉店、梧州市长洲区钟达良餐饮店。

本文件主要起草人：杨晓蕾、黄桂珍、谭略、柯立坚、黄飞飞、卢本沛、黄得欣、周永康、李展宁、赵百科、覃冬霖、罗惠文、陈灿荣、钟达良、莫荣成。

DB4504/T0004—2023

3

梧州河粉店建设与服务规范

1范围

本文件界定了梧州河粉店建设与服务涉及的术语和定义，规定了基本要求、服务要求、卫生和安全管理、服务质量的要求。

本文件适用于梧州市行政区域内梧州河粉店的建设与服务，其它区域可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB/T20808纸巾

GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T40041外卖餐品信息描述规范

GB50016建筑设计防火规范

JGJ64饮食建筑设计标准

DB4504/T0001梧州鲜湿河粉加工技术规程

DB4504/T0003梧州上汤河粉制作技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

梧州河粉Wuzhouricenoodle

以梧州鲜湿河粉、梧州干河粉为主，经沸水烫热至河粉均匀散开后，捞出滤干水置于碗中，配以或不配以熟制的牛腩或扣肉或叉烧或香菇瘦肉或牛杂或猪脚或腐竹或卤蛋等配菜，添加适量上汤而成的梧州地方传统风味小吃。

3.2

梧州河粉店Wuzhouricenoodlerestaurant

以经营梧州河粉为主，通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施等服务活动的餐饮单位。

DB4504/T0004—2023

4

4基本要求

4.1总则

4.1.1新建梧州河粉店应符合GB50016、JGJ64的规定。

4.1.2应符合《餐饮服务食品安全操作规范》和GB31654的规定。

4.1.3食品处理区应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局，原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放。

4.2经营资质

4.2.1应持证经营，证和经营主体资质应合法有效。

4.2.2在店内外醒目处，应有与营业执照注册名称相符的河粉店字号名称。

4.3场地选择与布局

4.3.1店面使用面积宜≥30m2。

4.3.2点餐台、收银台宜设置在靠近河粉店入口处。

4.3.3应有独立的厨房。面积应与经营的食品品种、数量相适应，便于设备安装维护、清洗消毒、物料贮存和人员操作，使用面积宜≥15m2。

4.4设施设备

4.4.1用餐区

4.4.1.1桌椅、板凳等设施配套完好，布局合理。

4.4.1.2