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烹饪知识考试常见菜肴食材选择题型试卷
1.下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是()。
A、回锅肉
B、鱼香肉丝
C、宫保鸡丁
D、软炸银鱼
【正确答案】：D
2.牛胸口肉肉质坚实,肥瘦相间,最适于()、扒等烹调技法。
A、炸
B、爆
C、汆
D、红烧
【正确答案】：D
3.下列菜肴中不能使用味精调味的是()。
A、烩乌鱼蛋
B、奶汤鲫鱼
C、锅塌豆腐
D、蜜汁金瓜
【正确答案】：D
4.厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。
A、容器清洗机
B、全自动制冰机
C、消毒柜
D、保温箱
【正确答案】
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