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玫瑰复合花茶的制备及其品质评估

目录

玫瑰复合花茶的制备及其品质评估（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.1花茶产业发展概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.1.2玫瑰花茶的市场需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2.1玫瑰花茶加工技术研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2.2复合花茶品质评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.3研究内容与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.3.1主要研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.3.2具体研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.1试验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.1.1玫瑰花品种与来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.1.2其他辅材选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.2试验仪器与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.2.1加工设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.2.2检测仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.3试验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.3.1玫瑰花茶加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.3.2花茶品质评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

三、结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

3.1玫瑰花茶加工工艺优化结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.1.1不同杀青方式对花茶品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.1.2揉捻程度对花茶品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.2玫瑰复合花茶品质评价结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.2.1感官品质评价结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.2.2理化指标分析结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.2.3显微结构观察结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.2.4活性成分含量分析结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.3玫瑰复合花茶品质形成机制分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.3.1工艺因素对品质的影响机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

3.3.2成分相互作用对品质的影响机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

四、结论与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

4.1主要研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

4.1.1优化后的玫瑰复合花茶加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

4.1.2玫瑰复合花茶的品质特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

4.2研究不足与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．