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2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙理论知识与实际操作试题.docx

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    2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙理论知识与实际操作试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、烘焙基础知识

    要求：请根据烘焙基础知识，回答以下问题。

    1.简述烘焙的定义及其在食品制作中的重要性。

    2.列举烘焙过程中常用的原料，并说明其作用。

    3.解释面粉的筋度与烘焙品质的关系。

    4.说明酵母在烘焙中的作用及其发酵原理。

    5.简述烘焙过程中的温度控制对成品品质的影响。

    6.列举几种常见的烘焙模具，并说明其特点。

    7.解释烘焙过程中水分的蒸发对成品的影响。

    8.说明烘焙过程中的膨胀现象及其原因。

    9.列举几种常见的烘焙问题及

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