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最新2025年公共营养师考试考试测试题卷

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量，每克碳水化合物可提供约4千卡能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维护；脂肪是能量的重要储存形式，但不是最主要的供能物质；维生素主要参与调节人体生理功能，不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.大豆

C.玉米

D.香蕉

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量丰富，且氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。土豆主要含碳水化合物；玉米的蛋白质含量相对较低且质量一般；香蕉主要含碳水化合物、维生素和矿物质等，蛋白质含量低。

3.缺乏维生素C可能会导致（）。

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C参与胶原蛋白的合成等生理过程，缺乏维生素C会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A引起的；佝偻病是缺乏维生素D导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是缺乏维生素B1导致的。

4.成年人每日钙的适宜摄入量是（）。

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

答案：C。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。不同年龄段和生理状态的人群钙的摄入量会有所不同。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时保持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇过量摄入也不利于心血管健康。

6.食物中生物利用率最高的铁是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.无机铁

D.三价铁

答案：A。血红素铁是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，其生物利用率高，不受膳食因素的影响。非血红素铁的生物利用率相对较低，受膳食中多种因素如植酸、草酸等的影响。无机铁和三价铁在人体内的吸收情况不如血红素铁。

7.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，肉类是其良好来源。蔬菜、水果和谷类中一般不含或含极少量的维生素B12。

8.衡量食物蛋白质利用率的指标是（）。

A.蛋白质消化率

B.蛋白质生物价

C.氨基酸评分

D.以上都是

答案：D。蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度；蛋白质生物价表示蛋白质吸收后在体内被利用的程度；氨基酸评分是通过比较食物蛋白质中必需氨基酸的组成与人体需要模式来评价蛋白质质量。这三个指标都可以用来衡量食物蛋白质的利用率。

9.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦

B.全麦面包

C.米饭

D.苹果

答案：C。米饭的血糖生成指数相对较高，食用后可使血糖快速升高。燕麦和全麦面包含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。苹果含有丰富的果胶等膳食纤维，GI也较低。

10.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.维生素E

答案：D。孕妇在孕期需要增加蛋白质以满足胎儿生长发育和自身生理变化的需要；增加钙的摄入以保证胎儿骨骼和牙齿的发育；增加铁的摄入以预防缺铁性贫血。虽然维生素E对孕妇也有一定作用，但一般在正常饮食情况下不需要额外大量增加，而蛋白质、钙、铁的增加量较为明显。

11.以下哪种食物不属于膳食纤维的来源？（）

A.海带

B.牛奶

C.燕麦

D.芹菜

答案：B。膳食纤维主要存在于植物性食物中，海带、燕麦和芹菜都富含膳食纤维。牛奶主要提供蛋白质、钙等营养素，几乎不含膳食纤维。

12.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）。

A.锌

B.硒

C.镁

D.铜

答案：A。锌参与人体多种酶的合成和代谢，对儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要影响。缺乏锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等症状。硒主要与抗氧化作用有关；镁参与能量代谢等生理过程；铜在造血等方面有作用，但一般不会直接导致上述症状。

13.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养素？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养素，减少营养素