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食品安全测试题库2025答案【推荐】

一、选择题

1.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.新鲜蔬菜长时间放在冰箱冷冻室

B.食用油放在阳光直射的地方

C.大米储存在干燥、通风的地方

D.面包放在潮湿的环境中

答案：C

解析：新鲜蔬菜应放在冰箱冷藏室，长时间放冷冻室会破坏其细胞结构，影响口感和营养，A选项错误；食用油应放在阴凉、干燥、避光处，阳光直射会加速油脂氧化酸败，B选项错误；大米需要储存在干燥、通风的地方，这样可以防止大米发霉变质，C选项正确；面包放在潮湿环境中容易滋生霉菌，应放在干燥、阴凉处，D选项错误。

2.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.葡萄

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康，A选项正确；苹果、橙子、葡萄等水果在空腹时适量食用一般不会对身体造成不良影响，B、C、D选项错误。

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是（）

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.瘦肉精

答案：C

解析：三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都不是食品添加剂，它们是严禁添加到食品中的非法物质。三聚氰胺常被不法商家添加到牛奶中以提高蛋白质检测含量，但对人体有害；苏丹红是一种工业染料，可致癌；瘦肉精能促进动物生长并增加瘦肉率，但食用含有瘦肉精的肉会危害人体健康。山梨酸钾是一种常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，延长食品保质期，属于合法的食品添加剂，C选项正确。

4.购买食品时，应关注食品包装上的哪些内容？（）

①生产日期②保质期③储存条件④营养成分表⑤生产厂家

A.①②③

B.①②③④

C.①②③④⑤

D.②③④⑤

答案：C

解析：生产日期可以让我们知道食品是什么时候生产的，以便判断其新鲜程度；保质期能帮助我们确定食品在一定条件下的安全食用期限；储存条件告诉我们如何正确保存食品，以保证其质量；营养成分表能让我们了解食品中各种营养物质的含量，有助于合理膳食；生产厂家信息可以让我们了解食品的来源，在出现问题时方便追溯。所以购买食品时应关注①②③④⑤所有内容，C选项正确。

5.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.煎

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：油炸食品在高温油炸过程中，会吸收大量油脂，导致热量大幅增加，而且高温还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸、苯并芘等，长期食用不利于健康，A选项错误；煎制过程也需要使用一定量的油，并且温度较高，同样会增加食物的油脂含量和产生有害物质的风险，B选项错误；烤的过程中，如果温度控制不当，食物容易烤焦，产生多环芳烃等致癌物质，C选项错误；蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，且不需要额外添加大量油脂，相对更健康，D选项正确。

6.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是在这个期限内，食品的风味、口感、安全性等各方面都处于最佳状态，是最佳食用期，C选项正确；生产日期是食品生产出来的日期，A选项错误；最终食用期这种说法不准确，过了保质期的食品并非绝对不能食用，但质量和安全性可能无法保证，B选项错误；出厂日期和生产日期类似，是食品离开生产厂家的时间，D选项错误。

7.下列哪种肉类食品在食用前必须彻底煮熟？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.以上都是

答案：D

解析：猪肉、牛肉、羊肉等肉类都可能携带细菌、寄生虫等病原体，如猪肉可能携带猪肉绦虫，牛肉可能感染疯牛病病毒（虽然概率极低），羊肉可能有弓形虫等。彻底煮熟可以有效杀死这些病原体，保障食品安全。所以以上肉类食品在食用前都必须彻底煮熟，D选项正确。

8.以下哪种饮品含有较多的咖啡因，过量饮用可能导致心跳加速、失眠等症状？（）

A.可乐

B.绿茶

C.咖啡

D.以上都是

答案：D

解析：可乐中一般含有一定量的咖啡因，过量饮用可能会出现心跳加速、失眠等不适症状；绿茶中也含有少量咖啡因，虽然含量相对较低，但大量饮用也可能有类似影响；咖啡是众所周知含有较多咖啡因的饮品，过量饮用很容易导致心跳加速、失眠等。所以以上饮品过量饮用都可能因咖啡因的作用产生这些症状，D选项正确。

9.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准。食品生产经营者必须严格按照食品安全