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饮食与营养试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.以下哪种食物富含维生素C（）

A.苹果B.胡萝卜C.橙子D.鸡蛋

3.钙的最好食物来源是（）

A.菠菜B.牛奶C.大米D.猪肉

4.缺乏维生素A会导致（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

5.下列属于优质蛋白质的是（）

A.玉米B.大豆C.土豆D.红薯

6.成人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）

A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.30-35克

7.脂肪提供的能量应占总能量的比例是（）

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

8.以下哪种食物含铁丰富（）

A.香蕉B.猪肝C.梨D.黄瓜

9.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

10.维生素D的主要功能是（）

A.抗氧化B.促进钙吸收C.参与凝血D.调节血糖

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于常量元素的有（）

A.钙B.铁C.钠D.钾

2.富含膳食纤维的食物有（）

A.燕麦B.芹菜C.苹果D.全麦面包

3.优质蛋白质的食物来源包括（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类

4.以下哪些是维生素的特点（）

A.不提供能量B.参与代谢C.人体需要量少D.可在体内大量储存

5.有利于铁吸收的因素有（）

A.维生素CB.肉类因子C.植酸D.草酸

6.属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

7.食物中的多糖包括（）

A.淀粉B.糖原C.纤维素D.蔗糖

8.合理膳食的基本要求包括（）

A.满足营养需求B.食物多样C.科学加工D.安全卫生

9.下列哪些食物含有反式脂肪酸（）

A.人造奶油B.油炸食品C.纯牛奶D.新鲜水果

10.影响基础代谢的因素有（）

A.年龄B.性别C.体型D.环境温度

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

2.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）

3.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

5.老年人对钙的吸收能力比年轻人强。（）

6.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（）

7.吃盐过多会增加高血压的发病风险。（）

8.脂肪是人体的备用能源物质，所以不需要摄入。（）

9.食物加工过程中，营养成分不会流失。（）

10.儿童、孕妇和乳母对营养的需求高于一般人群。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的原则。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。

2.列举三种富含钙的食物。

答：牛奶、豆制品（如豆腐）、虾皮。

3.简述维生素C的生理功能。

答：参与胶原蛋白合成，促进铁吸收，有抗氧化作用，增强免疫力，促进胆固醇代谢。

4.简述膳食纤维的作用。

答：增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，降低心血管病风险，调节血糖等。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何培养健康的饮食习惯。

答：要规律进餐，定时定量；合理搭配食物，保证营养均衡；少吃高油、高盐、高糖食物；多选择新鲜天然食材；注意饮食卫生。

2.谈谈肥胖与饮食营养的关系及预防措施。

答：肥胖多因能量摄入远超消耗，高糖、高脂肪食物摄入过多有关。预防措施有合理膳食，控制能量摄入，增加运动，保持能量平衡。

3.讨论特殊人群（如老年人、孕妇）的饮食营养需求特点。

答：老年人胃肠功能弱，对营养吸收差，需易消化、高钙、高铁食物，适当补充维生素D。孕妇要满足自身和胎儿需求，营养要全面，增加蛋白质、钙、铁等摄入。

4.说说食物加工对营养的影响及如何减少营养损失。

答：加工可能导致营养流失，如高温破坏维生素。减少损失方法有：尽量减少加工环节，采用低温、短时间加工，如蒸、煮优于油炸；先洗后切，现切