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发酵生产技术课件于文国

20XX

汇报人：XX

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目录

01

发酵技术概述

02

发酵生产原料

03

发酵工艺流程

04

发酵设备与设施

05

发酵过程监控与优化

06

发酵产品开发与应用

发酵技术概述

第一章

发酵技术定义

发酵技术是利用微生物的代谢作用，将有机物质转化为有用产品的生物化学过程。

微生物作用过程

01

在食品工业中，发酵技术用于制作面包、酸奶等，通过微生物转化原料，赋予食品独特风味。

食品加工应用

02

发酵过程原理

微生物通过酶促反应将有机物质转化为能量和新细胞，是发酵过程的基础。

微生物代谢机制

发酵过程中，微生物通过不同的代谢途径产生酒精、乳酸、抗生素等有用产物。

产物生成途径

调节温度、pH值、氧气供应等环境因素，以优化微生物的生长和代谢效率。

发酵环境控制

发酵技术应用领域

发酵技术在食品工业中广泛应用，如酸奶、泡菜等食品的生产都依赖于发酵过程。

食品工业

发酵技术用于生产抗生素、维生素等药物，是医药行业不可或缺的技术之一。

医药行业

通过发酵技术可以生产生物肥料和生物农药，提高农作物产量和质量。

农业领域

发酵技术用于生产生物乙醇和生物柴油，是可再生能源开发的重要途径。

能源生产

发酵生产原料

第二章

常用原料种类

如玉米、小麦、大米等，它们富含淀粉，是发酵生产中常见的基础原料。

谷物类原料

例如甘蔗渣、玉米芯等，这些副产品含有纤维素，可作为发酵原料的补充。

植物性副产品

包括甘蔗糖、甜菜糖等，这些糖类物质是微生物发酵的重要能量来源。

糖类原料

原料选择标准

选择发酵原料时，需考虑其营养成分，如蛋白质、碳水化合物含量，以确保微生物生长所需。

01

原料必须无污染、无有害物质，保证发酵过程的安全性和最终产品的质量。

02

原料应易于采购和运输，保证发酵生产的连续性和成本效益。

03

原料在储存和使用过程中应保持稳定，避免变质，以确保发酵过程的一致性和可预测性。

04

原料的营养价值

原料的纯度和安全性

原料的可获得性

原料的稳定性

原料预处理方法

调节pH值

清洗与消毒

01

03

调整原料的酸碱度至适宜范围，为微生物生长创造良好环境，有助于发酵过程的顺利进行。

原料在发酵前需彻底清洗，去除表面污物，并通过消毒处理以防止微生物污染。

02

对于固体原料，如谷物和豆类，破碎和研磨可增加表面积，促进微生物作用和提高发酵效率。

破碎与研磨

发酵工艺流程

第三章

发酵前准备

选择合适的菌种

根据发酵产品类型选择特定的微生物菌种，如乳酸菌用于酸奶生产。

培养基的制备

准备适合微生物生长的培养基，确保含有必要的营养物质和适宜的pH值。

灭菌过程

对培养基和发酵设备进行彻底灭菌，防止杂菌污染影响发酵效果。

发酵过程控制

在发酵过程中，精确控制温度是关键，如啤酒发酵需保持在10-15°C以保证酵母活性。

温度控制

发酵液的pH值对微生物生长至关重要，例如乳酸菌发酵时需维持酸性环境，pH值通常控制在4-5之间。

pH值监控

对于需氧发酵过程，溶解氧水平的监控至关重要，如抗生素生产中需确保充足的氧气供应。

溶解氧水平

发酵过程控制

搅拌速度调节

搅拌速度的调节可以影响发酵罐内物料的混合程度和传质效率，如在酵母生产中需保持适宜的搅拌速度。

01

02

发酵时间管理

发酵时间的长短直接影响产品的产量和质量，例如在葡萄酒发酵过程中，过长或过短的发酵时间都会影响最终风味。

发酵后处理

通过离心、过滤等方法去除发酵液中的固体杂质，获得纯净的发酵产物。

分离纯化

01

02

采用蒸发、冷冻干燥等技术浓缩发酵液，以提高产品的稳定性和保存期限。

浓缩与干燥

03

对发酵产品进行化学和生物检测，确保其符合质量标准和安全要求。

质量检测

发酵设备与设施

第四章

发酵罐的类型

搅拌式发酵罐通过搅拌装置使培养基均匀混合，适用于需氧微生物的培养。

搅拌式发酵罐

01

通气式发酵罐通过通入空气或氧气来满足微生物的呼吸需求，常用于大规模生产。

通气式发酵罐

02

固定床发酵罐利用固定化细胞技术，提高反应效率，适用于连续生产过程。

固定床发酵罐

03

厌氧发酵罐设计用于在无氧条件下进行发酵，常用于生产生物燃料和有机酸。

厌氧发酵罐

04

辅助设备介绍

发酵过程中，温度控制至关重要。例如，啤酒生产中使用冷却系统来维持发酵罐的恒温。

温度控制系统

搅拌可以保证发酵罐内物料均匀混合，例如在酸奶生产中，搅拌器确保了乳酸菌与牛奶的充分接触。

搅拌装置

发酵液的pH值对微生物的生长和代谢有显著影响，如葡萄酒发酵中通过添加酸碱物质调节pH值。

pH值调节装置

设施布局与管理

合理规划发酵车间空间，确保设备间有足够的操作和维护空间，提高生产效率。

发酵车间的空间规划

定期对发酵罐等关键设备进行检查和维护，以保证发酵过程的稳定性和产品质量。

发酵设备的维护管理