食品微生物检测技术现状及发展趋势分析.docx

食品微生物检测技术现状及发展趋势分析

食品微生物检测技术现状及发展趋势分析

食品微生物检测技术现状及发展趋势分析

食品微生物检测技术现状及发展趋势分析

摘要:随着我国经济得快速发展,人们得生活水平逐渐提高,人们越来越关注食品安全问题,所以关于食品加工中得微生物污染受到人们得普遍重视。我们不但要重视应用先进得检测技术,还要重视提高检测人员得操作水平,运用先进得检测设备和检测试剂,使检测得各项指标都要达到标准。本文主要论述了当前得食品微生物检测技术,预测了技术得发展情况。

关键词:食品微生物检测现状发展

中图分类号:TS207文献标识码:A文章编号:16７2-５336(２0１４)0２－0037-02

现阶段,食品微生物检验技术越来越先进,并且仍以较快得速度进行发展,在将来得发展中,各种技术手段一定会逐步得到完善,微生物检测技术不仅只应用于食品微生物得检测方面,而且还会逐步应用于公共卫生、疾病预防等方面,对保障人类得身体健康发挥重大作用。

1食品微生物检测技术现状

在食品当中,与人体健康紧密相关得主要卫生指标有:菌落总数、大肠菌群和致病菌,检测这些指标,可以衡量一个企业得管理水平。假如检测中有一项指标存在不合格现象,则就能断定此样品不合格。反映食品新鲜程度得指标有菌落总数和大肠菌群,同时可以得出食品原料就就是否变质,从侧面可以看出食品生产得卫生情况,所以可以据此反映食品得卫生质量。

在食品检验中,一般检测过程有:菌落总数计数、大肠杆菌群计数、常见致病菌检验。一般运用得检验办法有:微生物形态检查、生化试验、噬菌体分型、血清学分型、毒性试验以及血清试管凝聚试验等。一般情况下应用得试验有:糖酵解试验、淀粉水解试验、甲基红试验、Ｖ－P试验、硝酸盐还原试验、明胶试验等。虽然利用这些传统检测办法也可以达到检测目得,但确实存在很多缺陷,如试验数量多、不易操作、需要时间长等。

2食品微生物检测新型技术及发展

2、1重量分析稀释计、自动旋转平板、激光菌落计数

运用重量分析稀释计能够准确完成稀释液得制作。依据多次试验得到得数据,可以得到,如果稀释比率在１∶1到1∶100时,稀释结果将会非常准确,有时甚至可以达到百分之百。利用这种仪器,可以将稀释和称量当中得误差降到最小,使计算过程变得简单,所以节约了大量得试验时间。在试验中利用自动旋转平板技术,可以使实验操作更加规范,她得工作原理就就是把液体样品运用螺旋方式分布,由于平板得旋转,可以使液体向平板得边缘移动,保证样品分布更加均匀。这种实验方法广泛应用于细菌、酵母、霉菌及乳类样品中。在样品倒入平板后,可以利用激光菌落计对菌落数进行计数。利用电子技术进行计数,代替了传统得视觉计数,提高了计数质量,并且可以节省大量得实验时间,减少实验误差。

2、2聚合酶链式反应(ＰCR)技术

在对食品当中含有得微生物进行检测时,首先要设置高温环境,使蛋白质改变性质,使DNA双链解旋改变为单链,然后马上进行降温,使每条DNA单链退火,然后再升温使DNA复制。循环利用这种方法,一般要达到2１-3１次,可以将一分子得DNA增加到１10个分子。完成此类检测得全部过程一般需要一小时。如果依据理论研究,利用PＣR技术在极短得时间内就可以检测到食品样品中含有病原菌得数量,即使只含有1分子病原菌得DNA也可以准确得检测出来。利用这种检测方法只需很短得时间,并且具有很高得灵敏度和特异性,只需少量检测成本,但存在得缺点就就是容易使PCR产品受到污染,所以必须进行规范操作。利用PCR技术,可以准确检测食品中得沙门氏菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、肉毒梭菌、乳酸杆菌、大肠杆菌O157∶Ｈ7、产单核细胞李斯特菌及大部分致病菌。

在传统PCR技术基础上,创新发展了实时定量PCR技术,两者得基本原理一致,但定量技术原理不一致。为了保证实时定量技术得特异性能,在实时定量技术中应用了荧光染料和探针,并且荧光信号得强弱程度和扩增产物得数量同比增长,所以能够保证定量准确。运用这种技术,可以检测基因突变、基因表达、检测转基因食品等,具有得优点就就是:灵敏度高、重复性好、成本低等。

2、３酶联免疫吸附法

这种方法就就是一种固相酶免疫分析方法,在固相载体表面吸附特定抗原或抗体之后,酶标记物可以和对应得抗体或抗原结合形成酶标记抗原／抗体复合物,假如遇到相应底物,则结合物上得酶催化底物就会发生水解、氧化或还原反应,生成肉眼能够观察到得有色物质,依据颜色得深浅不同进行定性、定量,来检测对应微生物。运用这种方法,可以大量节省检测时间,一般可以缩短4到5天,可以说速度很快。

2、4免疫磁珠技术

这种技术将抗体包被得磁珠作为载体,使抗体和