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小学生面点制作课件

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20XX

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目录

01

面点制作基础

02

面点制作步骤

03

面点食谱示例

04

面点制作安全

05

面点制作教学方法

06

面点制作评价与反馈

面点制作基础

01

面点的分类

面点可按发酵程度分为发酵面点和非发酵面点，如馒头和饼干。

按发酵程度分类

面点根据口味和馅料的不同，可以分为甜味、咸味、素馅、肉馅等多种类型，如豆沙包和肉饼。

按口味和馅料分类

根据烹饪方式，面点可分为蒸、煮、煎、炸等不同类别，如包子、面条、煎饼。

按烹饪方法分类

01

02

03

常用原料介绍

介绍高筋、中筋、低筋面粉的特点及其在面点制作中的不同用途。

面粉的种类

讨论不同甜味剂如白糖、蜂蜜、糖浆在面点中的应用及其对面点风味的影响。

甜味剂的选择

解释酵母、泡打粉等发酵剂在面点制作中如何帮助面团膨胀和改善口感。

发酵剂的作用

基本工具使用

擀面杖是面点制作中不可或缺的工具，选择合适的长度和直径，有助于制作出均匀的面皮。

选择合适的擀面杖

01

面团刮刀可以帮助分割面团，保持工作台面的清洁，同时也能帮助转移面团到模具中。

使用面团刮刀

02

筛网用于筛面粉，去除颗粒，确保面点制作过程中面糊细腻，提高成品的口感和外观。

掌握筛网的使用

03

面点制作步骤

02

和面技巧

根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。

选择合适的面粉

水温对面团的发酵有重要影响，一般使用温水和面，有助于面团发酵。

掌握水温

适度揉面可以增强面团的筋性，但过度揉面会导致面团过硬，影响成品口感。

揉面力度

和好的面团需要适当醒发，让面筋松弛，有助于后续的擀制和成型。

醒面时间

发酵过程

根据面点类型选择活性干酵母或鲜酵母，确保面团发酵效果。

选择合适的酵母

发酵温度对面团膨胀至关重要，通常保持在28-32℃以促进酵母活性。

控制发酵温度

根据面团大小和室温调整发酵时间，避免过度或发酵不足，影响面点口感。

掌握发酵时间

成型与装饰

通过揉、擀、切等手法，将面团塑造成各种形状，如动物、花朵等，增加面点的趣味性。

面团塑形技巧

在面点表面涂抹蛋液、撒上芝麻或使用食用色素进行点缀，使成品更加美观，提升食欲。

装饰面点

利用各种形状的模具，将面团压制成特定图案，如卡通形象或传统花纹，使面点外观更加吸引人。

使用模具成型

面点食谱示例

03

简易面点食谱

使用简单的饼干面团，通过模具压出小熊形状，适合小学生亲手制作，乐趣无穷。

小熊饼干

选用现成的披萨饼底，让学生们自由搭配喜爱的水果和奶酪，体验制作披萨的乐趣。

水果披萨

在传统汤圆的基础上，加入食用色素，制作彩色汤圆，既美观又增加了食谱的趣味性。

彩色汤圆

创意面点食谱

利用天然水果汁和面，制作出各种水果形状的面包，既美味又健康。

水果造型面包

将不同蔬菜榨汁和面，制作出颜色丰富的面条，增加面点的营养价值和视觉吸引力。

蔬菜汁面条

使用饼干模具，将面团压制成各种卡通动物形象，吸引小朋友的兴趣。

卡通动物饼干

健康面点食谱

使用全麦面粉代替白面粉，增加膳食纤维，适合早餐食用，有助于消化。

全麦面包

01

燕麦富含蛋白质和纤维，与低糖低脂的配方相结合，制作出既健康又美味的饼干。

燕麦饼干

02

以各种蔬菜为馅料，用全麦面皮包裹，蒸制而成，营养均衡，适合孩子午餐食用。

蔬菜蒸饺

03

南瓜含有丰富的维生素和矿物质，将其融入面团中，制作出金黄色的健康馒头。

南瓜馒头

04

面点制作安全

04

食品卫生知识

在面点制作过程中，学生需养成勤洗手、穿戴整洁的工作服等良好个人卫生习惯。

个人卫生习惯

01

02

正确处理食材，如生熟分开、确保食材新鲜，防止交叉污染，是保证食品卫生的关键步骤。

食材处理规范

03

保持厨房环境的清洁卫生，定期消毒工作台和厨具，是预防食品污染的重要措施。

厨房环境清洁

安全操作规范

正确使用厨房工具

使用锋利的刀具时，应确保手部稳固，避免滑动造成伤害。

避免烫伤和火灾

妥善处理食材过敏

在制作面点前，应询问学生是否有食物过敏史，避免使用过敏原食材。

在使用炉灶和烤箱时，应穿戴适当的防护服装，如防热手套和围裙。

食品卫生处理

在接触生面团和熟食前，必须彻底洗手，防止交叉污染。

应急处理方法

若学生不慎被热物烫伤，应立即用冷水冲洗伤处，避免起泡，并及时通知老师和家长。

01

烫伤的处理

如学生在使用刀具时发生割伤，应立即用干净布料压迫止血，并用创可贴或消毒纱布包扎。

02

切割伤害的处理

若学生在制作过程中出现过敏反应，应立即停止接触过敏源，并根据情况给予抗过敏药物或就医。

03

食物过敏反应

面点制作教学方法

05

互动式教学

在面点制作过程中穿插现场问答环节，鼓励学生提问，教师即时解答，提高课堂互动性。

将学生分成小组，共同完成一个面点项目，通过团队合作学习分工与