2025年西式面点师（技师）理论考试练习题（含答案）.pdf

云南省西式面点师（技师）理论考试练习题

1、【单选题】()不是食物中毒的特征。（C）

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

2、【单选题】()毛利率应从低。（C）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

3、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）

-105]×0.9。（B）

A、49岁以下成人体重

B、49岁以上成人体

C、重男性正常体重

D、女性正常体重

4、【单选题】“Agar”是指()。（C）

A、发粉

B、乳糖

C、琼脂

D、胚芽

1/21

5、【单选题】“applepie”是指()。（D）

A、水果派

B、香焦派

C、苹果塔

D、苹果排

6、【单选题】“butter”是指()。（A）

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

7、【单选题】“creampuff”是指()。（A）

A、泡夫

B、奶酪

C、吐司

D、少司

8、【单选题】“honey”是指()。（B）

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

9、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。

（D）

2/21

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

10、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()

（C）

A、构成骨骼和牙齿

B、辅助血液凝固

C、延缓衰老

D、维持肌肉的伸缩性

11、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（B）

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

12、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（D）

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

13、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（C）

A、损耗率法

3/21

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

14、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经

营服务水平。（C）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

15、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()。（D）

A、色彩一致

B、色彩统一

C、色彩独立

D、色彩分裂

16、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。

（D）

A、油脂蛋糕

B、清蛋糕

C、奶油蛋糕

D、风味蛋糕

17、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。

（D）

4/21

A、内质有蜂窝

B、表面有气孔

C、柔韧可口

D、口味香甜

18、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（B）

A、淀粉

B、蛋

C、黄油

D、面粉

19、【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。

（D）

A、有韧性

B、有柔性

C、有弹性

D、锋利

20、【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加