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南开大学24秋“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》考试历年常考点试题选编附答案

第1卷

一.综合考核(共15题)

1.成本控制的第一步是()。

A.确定控制标准

B.衡量实际工作成效

C.分析偏差

D.纠正偏差

2.人力成本控制的三个阶段包括()。

A.企业愿景

B.预算

C.执行

D.效率提升

3.一般来说，可控成本包括()。

A.原料成本

B.水电费

C.能源费用

D.低值易耗品费用

4.原料经加工处理后，重量发生了变化，但其单位成本没有发生变化。()

A.正确

B.错误

5.容易破损的餐具材质是()

A.金银

B.木质

C.瓷器

D.塑料

6.对于顾客自带酒水，餐厅需要()

A.直接拒绝

B.收服务费

C.提前明示和告知

D.收“开瓶费”

7.在产品、顾客等比较相似的情况下，为避免价格竞争，餐饮企业倾向于采用()。

A.产品差别定价法

B.随行就市定价法

C.成本导向定价法

D.成本加成定价法

8.成本核算是指对生产费用的发生和产品成本的形成所进行的会计核算。()

A.正确

B.错误

9.常规采购注重“最低总成本”。()

A.正确

B.错误

10.来自工作岗位的人力成本影响因素是()。

A.工作量

B.工作难度

C.工作强度

D.劳动力市场的供需状况

11.最简单有效的厨房原料成本控制方法是对原料进行()。

A.每日盘点

B.每月盘点

C.不定期盘点

D.随机盘点

12.油、盐、酱的成本属于()成本。

A.主料

B.配料

C.调料

D.酒水

13.从会计专业化的角度，核算餐厅、厨房、企业整体等的成本消耗，属于会计成本核算。()

A.正确

B.错误

14.酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业国企的酒水，如果金额较大，可能会被判处()。

A.诈骗罪

B.盗窃罪

C.职务侵占罪

D.贪污罪

15.人力成本控制过程中，要保证员工队伍稳定。()

A.正确

B.错误

第1卷参考答案

一.综合考核

1.参考答案：A

2.参考答案：BCD

3.参考答案：ABCD

4.参考答案：B

5.参考答案：C

6.参考答案：C

7.参考答案：B

8.参考答案：A

9.参考答案：B

10.参考答案：ABC

11.参考答案：A

12.参考答案：C

13.参考答案：A

14.参考答案：D

15.参考答案：A