参考学习资料 生物学习 制作果醋的原理和步骤.docx

小白制作果醋

制作果醋的原理

C6H12O6+2O2酶2C2H3CO

C6H12O6+2O2酶2C2H3COOH(乙酸)+2CO2+能量

C2H5OH+O2酶C2H3COOH(乙酸)+H2O+能量

材料准备

新鲜的水果(如葡萄、苹果、山楂和龙眼等)、体积分数为70%的酒精（可直接用家用白酒代替）、酿酒专用酵母、白砂糖或冰糖（用于调节水果汁的糖度）、盖子可以旋转的发酵瓶（需要密封性好，以便发酵过程中产生气体能够排出）、纱布和榨汁机等。

方法步骤

1.将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒（可直接用家用白酒代替），晾干备用。

2.清洗水果：将水果放入水中浸泡10分钟，并去除枝梗和腐烂的水果然后捞出沥干。

3.将水果放入酿酒容器中，捣碎或使用打浆机粉碎。对于葡萄可用榨汁机榨取葡萄汁，将葡萄汁装入发酵瓶中(注意:要留有大约1/3的空间)，盖好瓶盖。

4.添加糖：根据个人口味适量加入糖，搅拌均匀。添加酵母：将酿酒酵母加入果汁中，搅拌均匀。

5.将温度控制在18~30℃进行发酵在发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次(注意：不是打开瓶盖，思考为什么要周期性的拧松盖子)，此后再拧紧瓶盖。发酵时间为10~12d。可通过从发酵瓶口取样来对发酵的情况进行监测。（在制作果酒的过程中，发酵液分别有哪些变化?其中最明显的变化发生在发酵后多少天?引起变化的原因是什么?）

6.当葡萄酒制作完成后，打开瓶盖盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵（也将醋酸菌接种到发酵液中，醋酸菌可以购买，也可以将食醋敞开放置一段时间后，取其表面的菌膜加入发酵液）。发酵温度为30-35℃，时间为7~8d。

结果分析与评价

你制作的果酒的口味如何?如果你对结果不满意，应该如何改进?请分享给家人和周围，并让他们对你的泡菜进行评价。

注意事项

1.制作果酒时，加入的果汁量不能超过发酵瓶容积的2/3，同时要避免果汁粘到瓶口引起污染。

2.由于发酵旺盛期CO,的产量非常大，因此要及时排气，以防止发酵瓶爆裂。如果使用其他发酵装置，如带盖的塑料瓶，每天要拧松瓶盖2~4次进行排气。

3．如果要对制作果酒的发酵液进行定期的取样监测，取样操作最好在相对干净卫生的地方进行，快速取样后拧紧瓶盖。

课后作业

请把你的制作的过程，拍摄成一个vlog，进行记录。