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挤压水产饲料应用与加工

过世东

1挤压水产饲料的应用

1.1挤压水产饲料优点

水生动物具有与畜禽截然不同的生活环境、采食习惯及消化特性，这些不同使挤压方式在水产饲料加工中得到更广泛的应用。挤压饲料被视为一种极有前途的水产饲料。近三年来，挤压水产饲料加工流水线在国内水产饲料厂以前所未有的速率快速增长。具体而言，挤压水产饲料与以往常用的硬颗粒水产饲料相比，具有以下特点。

1.1.1良好的耐水性

挤压过程及物料出模瞬间的“闪蒸”使物料结构重组，形成较为稳定的网络结构。新结构的形成，大幅度降低了颗粒饲料内部不同组分连接处的内应力，所以，产品能抵御水的浸泡而在水中长时间保持原形，不烂、不散。不管是沉性料还是浮性料，加工合格的挤压水产饲料在水中浸泡12h都可保持原形。与其它形式的水产饲料相比，挤压水产饲料在保持良好养殖水质方面具有明显的优势。这一优势不仅对环境保护贡献巨大，亦为所养殖水产动物的健康生长提供了良好的条件。

1.1.2更高的可消化性

挤压饲料加工过程中，高温、高压、强烈的剪切作用，能引起淀粉、蛋白质的变性等物理变化，可以提高此类营养素的可消化性。有学者测定，虹鳟鱼对生淀粉的消化率仅40%，而对糊化淀粉的消化率可达60%以上。普通硬颗粒水产饲料的淀粉糊化度为40%左右；而挤压水产饲料的淀粉糊化度一般为85%以上。由此不难看出，仅淀粉一种营养素，挤压水产饲料与硬颗粒水产饲料的消化率就有很大差异。

强烈的挤压作用亦使部分结构紧密的纤维素、角质蛋白等降解，使其由不可消化转变为可消化或部分可消化。酵母、血浆等原料中的纤维、角蛋白等一旦降解，其包裹的营养物质就得以释放，消化率因此大幅度提高。

1.1.3适口性得以改良

挤压水产饲料成品具有的多孔及质构均一两大特性，使其入水变软无硬芯。对龟、鳖、金枪鱼等水产动物而言，这一物理性状是对应水产饲料必备的条件；对蟹、虾而言，这一物理性状提高了采食速度，增加了采食量。

挤压过程中，适宜的高温作用促使物料间发生化学反应，产生部分香味物质，增加了饲料的诱食力，刺激了水产动物的食欲。

1.1.4拓宽原料利用范围

食品业、酿造业、药业、农业等诸多行业的下脚料富含水产动物生长所需的营养素，但这些下脚料中过量的水分、油脂或纤维素常限制它们在其它形式的水产饲料中应用。挤压设备的高适应能力让这类物料做到物尽其用，既丰富了饲料资源，又减少了这类物料对环境的压力。

一些原料在含有营养素的同时也含有动物生长抑制因子。挤压过程的强烈作用常能改变诸多生长抑制因子的分子构型或结构，从而消除抑制因子的不良影响。

1.1.5方便养殖管理

挤压浮性饲料使养殖者能够准确了解水产动物的采食状况，为及时调整投饲量，掌握养殖对象健康状况提供直观的依据。

挤压饲料的使用减小了养殖水质富营养化的危险，在降低换水频率、减少换水量的同时也减小增氧的需求。

1.1.6饲料安全性提高

饲料原料在加工、运输、储藏等过程中，难免受到致病菌感染，如昆虫或鼠类使沙门氏菌、霍乱、支原体等病菌感染库存中的各种动、植物原料；部分原料本身又可能含有抗胰蛋白酶、硫氨酶等不利于水产动物健康生长的物质。水产饲料的挤压加工过程具有高强度的水热作用过程，该过程能有效去除大部分有害因子。挤压水产饲料比其它形式的水产饲料更为安全。这一安全结果通过物理方法获得，无不良副作用产生。

1.2挤压水产饲料应用范围

1.2.1普通鱼饲料

国内养殖量最大的四大家鱼、鲫鱼、团头鲂等都有饲用挤压饲料成功的事例。这类饲料中大多含有较高比例的谷物加工副产品及菜籽粕、棉籽粕等粗纤维含量高的原料。经挤压后，部分淀粉、蛋白质脱离纤维的束缚而提高了可消化性；部分纤维素被降解，由营养素抑制物转化为营养素。综合计算饲料成本和养殖效益，挤压形式的普通鱼饲料正被更多的养殖者接受。

1.2.2特殊鱼饲料

香鱼、白鱼、鲈鱼、鳝鱼等特殊鱼种虽养殖量远低于普通鱼，但售价高，养殖收益大。这类鱼习惯于水面采食，目前普遍采用挤压浮性饲料。可用多种方式生产浮性饲料，但没有哪一种生产浮性料的方法可同时在产量和生产成本上与挤压法相提并论。

采用挤压法进行水产饲料原料预处理通常能起到灭除抗营养因子、提高可消化性、改良储藏运输性能等作用。如大豆挤压、棉籽挤压、鱼品下脚料挤压，可分别灭除抗胰蛋白酶、棉酚、硫氨酶等；小麦挤压、羽毛粉挤压、血粉挤压可分别促使淀粉糊化、二硫键断裂、血球细胞壁破碎；禽下脚料挤压使酯解酶、蛋白酶及某些致病菌失活，并去除多余的水分和脂肪，使鲜湿料能够长时间保存和运输。

2.3粉碎粒度

2.3.1保证饲料养分均匀性

由数理统计理论可得，某组分在各份饲料中的粒子数≥20颗时，营养偏差才不至于很大。也就是说，饲料产品的均匀与否，不仅仅由混合设备而定，如某一组分的粒子数不足，该组