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餐饮运营中的成本控制汇报人：可编辑2024-01-052023REPORTING

餐饮成本概述食材成本控制人力成本控制能源成本控制运营成本控制成本控制策略与建议目录CATALOGUE2023

PART01餐饮成本概述2023REPORTING

餐饮成本指在餐饮运营过程中所发生的各种耗费的总和，包括直接成本和间接成本。直接成本指与菜品直接相关的成本，如食材、调料等；间接成本指与餐饮运营相关的其他费用，如人工、租金、水电等。控制餐饮成本指通过一系列的管理措施和方法，对餐饮运营过程中的成本进行有效的控制和优化，以提高餐饮企业的盈利能力和市场竞争力。餐饮成本的定义

03资源优化合理的成本控制有助于优化资源配置，提高资源利用效率，实现可持续发展。01盈利基础餐饮成本是餐饮企业盈利的基础，控制好成本是实现盈利的重要保障。02竞争力提升通过有效的成本控制，可以降低菜品价格，提高性价比，吸引更多消费者，提升市场竞争力。餐饮成本的重要性

其他费用包括广告宣传费、维修费、保险费等与餐饮运营相关的其他费用。水电费用指餐饮企业日常经营中消耗的水、电费用。租金及物业费用指餐饮企业租赁或自有物业的费用，包括店铺租金、物业管理费等。食材成本指制作菜品所消耗的食材的费用，包括主料、配料、调料等。人工成本指餐饮企业员工薪酬、福利等费用，包括服务员、厨师、管理人员等。餐饮成本的构成

PART02食材成本控制2023REPORTING

供应商选择选择信誉良好、质量可靠的供应商，确保食材质量和安全，同时建立长期合作关系，获得更好的采购价格。集中采购通过集中采购，提高采购量，降低单位成本，同时与供应商谈判获得更好的采购价格和条件。定期市场调研了解市场价格动态，掌握食材价格变化趋势，以便在采购过程中更好地控制成本。采购成本控制

根据餐厅需求和销售情况，合理设定库存量，避免食材过多或过少，降低库存成本和损耗。合理库存量定期盘点信息化管理对库存食材进行定期盘点，及时发现和处理过期、损坏的食材，减少损失。采用信息化管理工具，实时监控库存情况，提高库存管理效率和准确性。030201库存成本控制

制定标准化的加工流程和操作规范，确保食材加工过程中的成本控制和产品质量。标准化操作通过改进加工设备和工艺，提高食材加工效率，降低单位产品的加工成本。提高加工效率充分利用食材的边角料，减少浪费，降低成本。合理利用边角料加工成本控制

PART03人力成本控制2023REPORTING

简历筛选制定合理的简历筛选标准，快速筛选出符合条件的候选人，提高招聘效率。面试安排优化面试流程和时间安排，减少面试成本和候选人等待时间。招聘渠道选择选择合适的招聘渠道，如招聘网站、社交媒体、招聘会等，以降低招聘成本。招聘成本控制

培训内容设计根据餐饮业务需求和员工发展需要，设计针对性强的培训课程和内容。培训方式选择采用线上或线下培训方式，降低培训成本，提高培训效果。培训效果评估对培训效果进行评估，确保培训投入的有效性，及时调整培训计划。培训成本控制

制定合理的薪酬体系，确保员工薪酬与市场水平相匹配，控制薪酬成本。薪酬体系设计建立有效的绩效管理体系，通过绩效激励和惩罚措施，降低薪酬成本。绩效管理合理规划员工福利，既满足员工需求，又控制福利成本。福利管理薪酬成本控制

PART04能源成本控制2023REPORTING

水电成本控制节约用水合理安排洗涤和清洁工作，减少不必要的浪费。电力节能采用节能灯具和电器设备，合理设置空调温度，减少电力消耗。

燃气高效利用优化烹饪工艺，减少燃气浪费。燃气安全使用加强燃气设备维护，确保安全使用。燃气成本控制

加强设备维护，确保设备正常运行，减少能源浪费。减少能源浪费利用太阳能、风能等可再生能源，降低运营成本。能源多元化利用其他能源成本控制

PART05运营成本控制2023REPORTING

设备采购成本选择性价比高的设备，避免过度奢华或不必要的设备，降低采购成本。设备使用成本合理安排设备使用时间，避免空转和过度使用，延长设备使用寿命，降低维修和更换成本。设备维护成本建立设备维护和保养制度，定期进行检查和保养，减少设备故障和维修成本。设备成本控制030201

预防性维修实施预防性维修计划，定期对设备进行检查和保养，减少突发故障和维修成本。维修人员培训加强对维修人员的培训和管理，提高维修技能和效率，降低维修成本。维修流程优化优化维修流程，提高维修效率，减少维修时间和成本。维修与保养成本控制

人力成本控制合理安排员工排班和工作任务，提高工作效率，降低人力成本。采购成本控制选择可靠的供应商，建立长期合作关系，降低采购成本和风险。能源成本控制合理控制能源使用，如水、电、气等，减少浪费和不必要的消耗。其他运营成本控制

PART06成本控制策略与建议2023REPORTING

123根据餐厅需求