公共营养师第三章第六节维生素.pptxVIP

3.6维生素定义：维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质。

01存在于天然食物中03一般不能在人体内自身合成或合成很少，必须食物供给05常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能02既不供应热能也不构成机体组织04需要量很少，但十分重要共同特点是：

B族维生素（8种）1维生素C水溶性维生素（9种）脂溶性维生素（4种）2维生素A3维生素D4维生素E5维生素K不溶于水，溶于脂肪和有机溶剂，常于脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏6维生素的分类

脂溶性维生素水溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素只含碳、氢、氧除碳、氢、氧，还有其它元素溶于脂肪和有机溶剂，疏水溶于水不溶于脂肪和有机溶剂，加工中易流矢有前体和前维生素部分有前体需在脂溶性环境和胆盐帮助下才易吸收,与脂类的吸收有关易吸收吸收入淋巴系统吸收入血液主要储存肝脏，过量积蓄可引起中毒，储存于脂肪组织中，胆汁少量排除体内有一定周转存留量，但不储存，多余随尿排出，一般不会积蓄中毒不需要每日供给，大剂量引起中毒宜每日供给，极大量中毒缺乏时症状发展缓慢缺乏时症状发展较快

维生素的生理功能

摄入量不足22%需要量相对较高40%吸收利用率低38%原因食物储存和加工不当68%维生素缺乏

长期轻度缺乏（临界缺乏）维生素，常无明显的症状，但工作（脑力、体力）效率下降，有不舒服的感觉，对疾病抵抗力下降。01由于膳食原因及维生素相互依赖性，常无明显的症状，常见的是多种维生素混合缺乏02

3.6.2脂溶性维生素维生素A概述：又称视黄醇或抗干眼病因子，包括：维生素A1（动物及咸水鱼肝脏）和维生素A2（淡水鱼肝脏）。胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，β－胡萝卜素转化率最高。。

1μg视黄醇当量=1μg视黄醇＝6μgβ-胡萝卜素011IU视黄醇＝0.3μg视黄醇当量＝0.3μg视黄醇动物性食物它比较稳定；耐高温和酸碱，但高温、光照下易氧化，食物中某些抗氧化物质有助于它的稳定性。02

维生素A的生理功能维持肌体正常免疫功能，增加机体抗感染能力。合成糖蛋白，维持上皮细胞完整，促进上皮细胞的正常生长和分化构成视觉细胞内的感光物质，维持正常视觉抑制肿瘤的生长上皮细胞促进生长发育血红蛋白促进铁的吸收

缺乏过量A暗适应能力下降、夜盲症；◆干眼病；◆皮肤改变；◆生长发育迟缓。急性中毒：恶心、呕吐、眩晕、肌肉活动失调慢性中毒：头痛、脱发、肝脾肿大，皮肤骚痒和干燥；孕妇：流产、胎儿畸形维生素A的缺乏与过量

维生素A营养状况可分为五类：缺乏、临界状态、适当、过量和中毒。评价指标血清维生素A水平，成人参考值430-860ug/L视觉暗适应功能测定,＜30秒。其它：血浆视黄醇结合蛋白12维生素A营养状况及评价指标

急需补充维生素A的人：戴隐形眼镜者长期看电视，眼睛不适者长期在日光灯下工作者皮肤干而粗糙者刚动手术或有创伤者脱发和头皮削多者牙齿不坚固者中国人普遍缺乏维生素A

维生素A的供给量：我国成人维生素ARNI，男性为每天800μgER，女性为每天700μgER。UL值：成年人为3000μg/d，孕妇2400μg/d，儿童2000μg/d。食物来源：动物性食物：动物肝脏、鱼肝油、全奶、奶油、禽蛋等植物性食物：绿色或黄色的蔬菜和水果药食：车前子、防风等。

维生素D维生素D类又称抗佝偻病维生素，以维生素D2及维生素D3最为常见。维生素D2是由植物中的麦角固醇经日光或紫外光照射后的产物，并且能被人体吸收。维生素D3是由储存于皮下的7-脱氢胆固醇，在紫外光照射下转变而成的。在碱性条件下对热稳定，但光及酸能使其异构化。

调节血钙平衡，促进骨的钙化和骨骼钙的动员01促进小肠钙和磷的吸收转化02促进肾小管对钙、磷的重吸收031,25－(OH)2－D3维生素D的生理功能

佝偻病骨质软化症骨质疏松症01过多症：中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头痛、软组织钙化，增加患肾结石的几率等。02维生素D缺乏症：

1维生素D的需要量2需要量的影响因素：1、日光照射时间3钙、磷的供给量4在钙、磷供给充足的条件下，成人每天获得维生素D300－400IU时，钙的储留就可达到最高程度

血清1,25-(OH)-D325～150mmol/L供给量成年人每日5μg,孕妇(中后期）、乳母、儿童与青少年及老人均为10μg．UL为20μg/dVD机体营养状况评定

外源性在自然界存在并不丰富鱼肝和鱼油＞鸡蛋、小牛肉、黄油和咸水鱼＞牛乳、人乳蔬菜、水果和谷类几乎不含维生素D所以以奶为主食的孩子，常需要强化补充。但要注意剂量食物来源01人体表皮