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国外培根加工工艺过程〔附相关工艺概述〕
“培根”系英文Bacon的译音，意为“烟熏咸猪肉”。培根系承受猪的肋条肉经过整形、腌制、烟熏等工序制作而成，因此亦称烟熏肋条肉。培根是未经煮制的半成品，外皮油润，呈金黄色，皮质坚硬，瘦肉呈深棕色，切开后肉色明媚。其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。它是西餐中使用广泛的肉制品，一般用作多种菜肴的调配原料，起提味配色作用，有时也可煎食。附相关加工工艺概述
参考工艺一依据所用原料，培根可分为大培根、排培根和奶培根〔脂肪培根〕三种。虽然选料不同，但各种培根的加工方法根本一样。1.参考配方原料肉100kg，食盐8kg，硝酸钠50g。2.工艺
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