提升业绩与领导力居岩.pptxVIP

提升业绩与领导力——连锁餐饮店长

课程主要内容餐厅运营12大系统目标与行动计划能力绩效管理能力团队领导能力排班、值班与重新赢回顾客营销金字塔分析督导与教练

餐厅运营12大系统目标与行动计划能力绩效管理能力团队领导能力排班、值班与重新赢回顾客营销金字塔分析督导与教练

餐厅运营四大方面基础营运营业额利润人员士气执行促销单店营销品质服务与价值清洁成本控制系统管理招募训练与发展保留

”01值班管理02服务03生产04食品安全05安全保全06人事管理07维护保养08盘存订货09沟通、业务计划10训练11排班12FSC13营业额14人员士气15利润

01餐厅运营12大系统02绩效管理能力03团队领导能力04排班、值班与重新赢回顾客05营销金字塔分析06督导与教练目标与行动计划能力

目标的五个特性行动计划的六个要素提高执行力的四个重点010203目标与行动计划能力

01实际且有挑战的02可衡量的03有时间限制的04相关联的05明确的目标的五个特性

为达成公司上半年利润计划，门餐厅的营业额，同比增长6%，以Peter将在2012年5月份，提升西直6月初的财务中心报告为衡量行动计划的六个要素01谁做什么何时何地具体方法或步骤费用02

沟通并解释为什么，达成共识提供资源，协助执行持续追踪，调整计划确保目标牢记并强调执行秘诀01提高执行力的四个重点02

010203执行前：信心第一、成败第二！执行中：速度第一、完美第二！执行后：结果第一、理由第二！执行秘诀

督导与教练06营销金字塔分析05排班、值班与重新赢回顾客04团队领导能力03目标与行动计划能力02餐厅运营12大系统01绩效管理能力

绩效管理的流程和作用连锁店长的主要角色与职责绩效管理的案例分析绩效管理的根本目的绩效管理能力

01通过团队执行基础营运，维护品牌标准与形象02通过系统管理使营运持续顺畅（例：安全、排班等）03执行公司行销及单店营销活动以提升营业额04通过招募（员工）、教练、训练、领导及激励等行为展现影响力，提升员工对企业品牌的自豪感、满意度和忠诚度05通过绩效管理，领导并发展人员以支持企业发展06通过系统管理提升利润（例：盘存、设备保养等）连锁店长的主要角色与职责

通过个人的绩效转变来完善组织1和整体团队的绩效。运用绩效评估等2可量化的管理工具，使组织及团队目3标更好的达成；认知员工的潜能与贡4献；为员工发展提供合理的依据。5绩效管理的根本目的

绩效评估发展薪酬八步骤高效沟通设定目标绩效跟踪发展认知五个特性观察寻求解决绩效管理的流程

工作适配性忽视良好表现缺乏知识技巧创建最佳环境态度：想要做能力：知道如何做观察寻求解决能力态度象限

回顾讨论确认签字绩效评估标准八步骤1.评估频率下发结果2.评定领域计算归档3.评分级别上级回顾

对事不对人以身作则展现教练和辅导关注优势达成共识激励方式发展人员主动改善工作表现被尊重和提升自信以结果为导向被授权做决定最大限度激发潜能冲突管理与问题解决设定目标和行动计划绩效管理的作用

绩效管理的案例分析

绩效管理是管理工具，它是一个持续进行的过程，需要投入时间和承诺。具有良好绩效管理能力的店长，他的餐厅将有表现良好的员工；有忠于公司的员工；且有一个积极的工作环境。绩效管理能力

讨论与反馈

排班、值班与重新赢回顾客餐厅运营12大系统营销金字塔分析目标与行动计划能力督导与教练绩效管理能力团队领导能力

面试与甄选（招募）训练、教练与保留沟通授权支持下属达成目标执行力激励基础领导力团队领导能力

招募的重要性招募需求分析招募方式与流程程序化面试的步骤与重点餐厅训练系统的建立与执行员工的保留团队领导能力—招募、训练、保留12

01营运顺畅02顾客满意03提升士气04品牌推广05降低成本06企业发展07社会责任08提升营业额招募的重要性

招募需求分析

内部员工介绍海报桌贴媒体朋友介绍顾客或介绍校园及职业学校劳务、人才及再就业中心边远地区效益差单位社区和传单建筑工地车站商场中介挖“墙角”招募方式

招募前准备（个人仪表、地点、时间、资料、助理等）熟悉、筛选申请表并准备面试问题程序化面试与甄选背景资料调查招募流程

自我介绍并致欢迎之意01打破僵局02解释面试甄选的方式03询问问题04结束技巧05综合评估并确认优先06程序化面试的步骤

关注特质（顾客满意、适应性、标准、团队合作）多用启闭式问题让对方感到自在123654控制时间掌握主题与重点判断真实性程序化面试的重点

01餐厅需建立生产流程与服务模式02各岗位须有操作指引03备货岗位与成品制作分隔04遵循由简到难、由易到繁的原则05切记标准过高等于没标准，应循序渐进06再繁杂的岗位操作也有规律可循07执行餐厅训练体系就是完成人员复制与发展的过程餐厅训练系统的建立与执行

餐厅训练系统的建立与执行