2025食品安全管理员考试及答案.docxVIP

2025食品安全管理员考试及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。碳酸氢钠主要作为膨松剂使用，在食品加工中使食品膨胀松软；柠檬酸常用作酸度调节剂，调节食品的酸碱度；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂，用于增加食品的鲜味。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下正确的是（）

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.不得少于半年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业的食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

3.下列哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：清蒸是一种较为健康的烹饪方式。清蒸过程中不需要大量的油脂，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失。而油炸和油煎会使用大量的油，使食物含有较高的脂肪和热量，并且在高温油炸过程中还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃等。烧烤过程中，食物直接接触明火，可能会产生苯并芘等致癌物质。

4.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）

A.产品保质期满后一年

B.产品保质期满后二年

C.产品销售后一年

D.产品销售后二年

答案：B

解析：依据《食品安全法》，食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后二年。这有助于在食品出现质量问题时，能够全面、准确地追溯产品的流向和相关信息，保障消费者的权益。

5.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.猪肉

答案：A

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。大米等谷物类粮食在储存过程中，如果条件不当，很容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。苹果、牛奶、猪肉一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象，但如果储存环境不良，也可能受到霉菌污染，但相对而言，大米受黄曲霉毒素污染的风险更高。

6.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制性标准。食品安全关系到公众的身体健康和生命安全，为了保障食品安全，必须有统一的、严格的标准来规范食品生产经营活动。食品生产经营者必须严格遵守食品安全标准，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）

A.采用承包经营方式

B.建立稳定的供货渠道

C.开展自主经营

D.采用集中采购方式

答案：B

解析：建立稳定的供货渠道有助于餐饮服务提供者更好地控制食品原料的质量。稳定的供货渠道可以使餐饮服务提供者与供应商建立长期合作关系，对供应商的资质、信誉和产品质量进行深入了解和监督，从而确保采购到符合食品安全标准的食品原料。采用承包经营方式、自主经营方式主要涉及经营模式，与原料质量控制没有直接关系；集中采购方式虽然可以在一定程度上降低成本，但不一定能保证原料的质量，关键还是要有稳定可靠的供应商。

8.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品添加剂卫生管理办法》

C.《食品添加剂使用标准》

D.《食品添加剂生产管理办法》

答案：C

解析：《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用限量等要求，食品添加剂的使用必须严格符合该标准。《食品添加剂使用卫生标准》是旧版标准，现已被《食品添加剂使用标准》替代；《食品添加剂卫生管理办法》主要侧重于食品添加剂的生产、经营和使用的卫生管理等方面；《食品添加剂生产管理办法》主要规范食品添加剂的生产行为。

9.以下哪种情况不属于食物中毒（）

A.食用变质的肉类引起的急性肠胃炎

B.食用未煮熟的四季豆引起的中毒

C.食用被农药污染的蔬菜引起的中毒

D.食用过敏食物引起的过敏反应

答案：D