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haccp表格考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指（）

A.某一环节失控将导致不可接受的健康危险

B.一个操作步骤

C.一个加工工序

D.一个管理点

答案：A

2.HACCP计划中的监控程序应包括（）

A.监控对象、监控方法、监控频率、监控人员

B.监控对象、监控设备、监控时间、监控人员

C.监控对象、监控标准、监控频率、监控人员

D.监控对象、监控地点、监控频率、监控人员

答案：A

3.在HACCP体系中，危害分析的目的是（）

A.识别可能的危害

B.确定控制措施

C.评估危害的严重性

D.以上都是

答案：D

4.HACCP体系最早应用于（）

A.食品加工

B.制药

C.航天

D.电子

答案：A

5.HACCP小组的成员应包括（）

A.生产人员

B.质量管理人员

C.设备维护人员

D.以上都是

答案：D

6.在HACCP体系中，验证活动不包括（）

A.对监控设备的校准

B.对HACCP计划的内部审核

C.对终产品的检验

D.对原材料供应商的审核

答案：D

7.以下哪项不是HACCP的原理（）

A.危害分析

B.确定关键控制点

C.良好操作规范（GMP）

D.建立纠正措施

答案：C

8.HACCP体系中，确定关键限值的依据是（）

A.科学依据

B.经验

C.法规要求

D.以上都是

答案：D

9.以下关于HACCP的说法正确的是（）

A.是一种预防性的食品安全控制体系

B.只适用于大型食品企业

C.可以完全替代传统的质量控制方法

D.主要关注食品的外观和口感

答案：A

10.在HACCP体系中，记录保存的目的不包括（）

A.提供证据

B.便于追溯

C.满足顾客要求

D.增加管理成本

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.HACCP体系的优点包括（）

A.预防性控制

B.强调关键控制点

C.适用于各类食品企业

D.能有效降低食品安全风险

答案：ABCD

2.HACCP的七个原理包括（）

A.危害分析

B.确定关键控制点

C.建立关键限值

D.建立监控程序

答案：ABCD（还包括建立纠正措施、建立验证程序、建立文件和记录保持程序）

3.在进行危害分析时，需要考虑的因素有（）

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.加工环境

答案：ABC

4.HACCP小组的职责包括（）

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.制定HACCP计划

D.对计划进行验证

答案：ABCD

5.以下哪些可以作为关键控制点的监控指标（）

A.温度

B.时间

C.湿度

D.pH值

答案：ABCD

6.在HACCP体系中，纠正措施应包括（）

A.确定偏离的原因

B.采取措施防止再发生

C.对受影响产品的处理

D.对监控人员的处罚

答案：ABC

7.以下属于HACCP体系中验证活动的有（）

A.对监控设备的校准

B.对HACCP计划的定期复查

C.对关键控制点的重新评估

D.对成品的抽检

答案：ABC

8.建立HACCP体系时，对加工过程的描述应包括（）

A.原料接收

B.加工步骤

C.包装

D.储存和运输

答案：ABCD

9.在HACCP体系中，文件和记录保持的重要性体现在（）

A.提供体系运行的证据

B.便于问题追溯

C.满足法规要求

D.有助于持续改进

答案：ABCD

10.以下关于HACCP与GMP关系的说法正确的是（）

A.GMP是HACCP的基础

B.HACCP是对GMP的补充

C.两者都强调食品生产过程的卫生控制

D.两者的目标都是确保食品安全

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.HACCP体系是一种事后检验的食品安全控制体系。（）

答案：错误

2.一个企业只能有一个关键控制点。（）

答案：错误

3.HACCP小组不需要接受相关培训。（）

答案：错误

4.只要按照HACCP计划执行，就一定能保证食品安全。（）

答案：错误

5.在危害分析时，只需考虑生物性危害。（）

答案：错误

6.关键限值必须是一个数值。（）

答案：错误

7.HACCP体系的验证活动是可有可无的。（）

答案：错误

8.小型食品企业不需要建立HACCP体系。（）

答案：错误

9.监控频率越高越好。（）

答案：错误

10.HACCP体系中的记录可以随意更改。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述HACCP体系中危害分析的主要