果蔬贮藏加工学-果蔬的组织特性,化学成分和质量评价.docx

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第一章 果蔬的组织特性、化学成分和质量评价

教学目标和根本要求

了解果蔬的分类、果蔬成分的种类及果蔬质量标准的构成。

把握果蔬的组织特性与贮藏加工的关系，果蔬质量标准分级和质量评价体系。

重点学习果蔬贮藏加工对成分的作用和果蔬的质量评价的方法。

教学方法

课堂教授

教学内容提要和时间安排

将第一章进展一下调整，增加了两节的内容，预备用6学时讲完。将课本上第一章第一节和第三节调整到其次章进展讲解。

第一节果蔬的组织特性〔90分钟〕其次节果蔬的化学成分〔90分钟〕第三节果蔬的质量掌握〔90分钟〕

教学重点及难点

教学重点为学习果蔬贮藏加工对成分的作用和果蔬的质量评价的方法。