2025年《食品机械加工与设备》考试题库及答案(含各题型).docxVIP

2025年《食品机械加工与设备》考试题库及答案(含各题型)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种设备不属于粉碎设备（）

A.锤式粉碎机

B.球磨机

C.胶体磨

D.均质机

答案：D。均质机主要用于使物料中的颗粒细化和均匀混合，并非粉碎设备。锤式粉碎机通过高速旋转的锤子撞击物料进行粉碎；球磨机利用研磨体的冲击和研磨作用粉碎物料；胶体磨依靠定、转子的相对运动产生的强大剪切力来粉碎物料。

2.螺旋输送机的螺旋轴转速越高，则输送能力（）

A.越大

B.越小

C.先增大后减小

D.先减小后增大

答案：C。在一定范围内，螺旋轴转速越高，物料的输送速度越快，输送能力增大。但当转速过高时，物料会因离心力过大而被抛起，不能正常输送，导致输送能力下降。

3.斗式提升机的卸料方式中，适用于输送大块、磨损性大的物料的是（）

A.离心式卸料

B.重力式卸料

C.混合式卸料

D.以上都不是

答案：B。重力式卸料是靠物料自身重力卸出，适用于输送大块、磨损性大、流动性好的物料。离心式卸料适用于输送粉状、粒状、小块状等流动性较好的物料；混合式卸料则兼具两者特点。

4.下列哪种杀菌设备属于高温瞬时杀菌设备（）

A.夹层锅

B.管式杀菌器

C.高温高压杀菌釜

D.间歇式杀菌锅

答案：B。管式杀菌器可以实现高温瞬时杀菌，在短时间内将物料加热到杀菌温度并迅速冷却。夹层锅、高温高压杀菌釜和间歇式杀菌锅通常是较长时间的杀菌方式，不属于高温瞬时杀菌设备。

5.真空浓缩设备中，为了保证浓缩过程的正常进行，需要维持一定的真空度，其作用不包括（）

A.降低溶液的沸点

B.增加传热推动力

C.防止物料氧化

D.提高蒸发效率

答案：B。真空浓缩维持一定真空度可降低溶液沸点，使物料在较低温度下蒸发，防止物料氧化，提高蒸发效率。而传热推动力主要与冷热流体的温度差有关，真空度对其没有直接增加作用。

6.超临界萃取设备中，超临界流体的临界温度和临界压力（）

A.低于常温、常压

B.高于常温、常压

C.等于常温、常压

D.与常温、常压无关

答案：B。超临界流体是指物质处于其临界温度和临界压力以上的状态，临界温度和临界压力通常高于常温、常压。

7.下列哪种过滤设备适用于过滤含少量细小颗粒的悬浮液（）

A.板框压滤机

B.真空转鼓过滤机

C.离心过滤机

D.微孔过滤机

答案：D。微孔过滤机的过滤介质孔径较小，适用于过滤含少量细小颗粒的悬浮液。板框压滤机适用于过滤含固体量较多、颗粒较大的悬浮液；真空转鼓过滤机适用于过滤量大、颗粒不太细的悬浮液；离心过滤机主要依靠离心力实现过滤。

8.食品包装机械中，用于将包装材料制成特定形状并进行包装的设备是（）

A.充填机

B.封口机

C.制袋充填封口机

D.贴标机

答案：C。制袋充填封口机可以将包装材料制成袋子等特定形状，同时完成物料的充填和封口操作。充填机主要用于将物料填充到包装容器中；封口机用于对已装有物料的包装容器进行封口；贴标机用于在包装容器上粘贴标签。

9.斩拌机在食品加工中的主要作用是（）

A.切碎物料

B.混合物料

C.乳化物料

D.以上都是

答案：D。斩拌机通过高速旋转的刀具对物料进行切碎、混合，同时使物料中的脂肪等成分均匀分散，实现乳化作用。

10.带式输送机的输送带张紧装置的作用是（）

A.保证输送带具有足够的张力

B.调整输送带的跑偏

C.防止输送带打滑

D.以上都是

答案：D。输送带张紧装置可以保证输送带具有足够的张力，使输送带与驱动滚筒之间产生足够的摩擦力，防止打滑；同时也可以调整输送带的跑偏，保证输送机的正常运行。

11.喷雾干燥设备中，将料液雾化的方式不包括（）

A.压力式雾化

B.离心式雾化

C.气流式雾化

D.重力式雾化

答案：D。喷雾干燥中常用的雾化方式有压力式雾化、离心式雾化和气流式雾化，重力式雾化不是喷雾干燥中料液雾化的方式。

12.杀菌设备中，巴氏杀菌的温度范围一般是（）

A.60-85℃

B.85-100℃

C.100-121℃

D.121℃以上

答案：A。巴氏杀菌是在较低温度下进行杀菌，一般温度范围为60-85℃，可杀死病原菌及多数腐败菌。

13.均质机的均质压力越高，均质效果（）

A.越好

B.越差

C.先变好后变差

D.先变差后变好

答案：C。在一定范围内，均质压力越高，物料颗粒被细化得越充分，均质效果越好。但当压力过高时，可能会导致物料的物理化学性质发生改变，甚至产生团聚等现象，使均质效果变差。

14.油炸设备中，为了保证油炸食品的质量，通常需要控制的参数不包括（）

A.油温

B.